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乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一种革兰氏阳性异养型细菌，能够利用碳水化合物发酵产生乳酸。常见的种属包括乳酸杆菌属（Lactobacillus）、链球菌属（Streptococcus）、肠球菌属（Enterococcus）、明串珠菌属（Leuconostoc）、片球菌属（Pediococcus）等。而乳酸菌在生长过程中会产生各种酸、胞外多糖、氨基酸等代谢产物，这些物质具有增强免疫力、抑菌、维持肠道菌群平衡等功效。
硒是人体和动物必需矿质元素之一，具有增强免疫力、抗癌、抗氧化等生理功能。硒的价态一般为元素硒（0）、硒化物（Ⅱ）、亚硒酸盐（Ⅳ）和硒酸盐（Ⅵ），其化学形式影响着功能的发挥。一些研究者通过生物富集法将有毒性的无机硒转化为有机硒，这样就降低无机硒的毒副作用，并提高了硒的生理活性和吸收率。乳酸菌作为人体内的益生菌，被诸多研究证实了具有硒富集及转化硒的能力，其富硒代谢产物具有多种生理功能。
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