蓝莓花青素的抗氧化作用

蓝莓中花青素的含量很高且种类比较丰富，是清除自由基效果最好的生物活性物质之一。花青素能够产生抗氧化活性的原因是没有包含配对的电子，可有效清除不同的氧自由基、提高游离基被吸收的数目、保护细胞避免受过氧化物的破坏，进而发挥其抗氧化活性。

在蓝莓花青素清除自由基、抗氧化等方面，国内外已经进行了大量的体外和体内实验。韦艳双等为了研究蓝莓花青素对糖尿病小鼠肝脏、肾脏、心脏组织抗氧化能力的影响，以腹腔注射链脲佐菌素，构造高血糖模型，喂养一段时间后，测量各组织中相应物质的总抗氧化能力及清除羟基自由基能力。结果表明，蓝莓花青素可有效地清除小鼠肝、肾、心脏组织中的自由基，很好地保护超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性，从而提高机体的抗氧化能力。张卓睿等为了研究蓝莓花青素对小鼠抗疲劳和体内抗氧化的作用，使用蓝莓花青素对其进行饮食干预。结果显示，蓝莓花青素高、中、低剂量组能够使小鼠体内血乳酸、血尿素氮和丙二醛含量明显降低，并能显著增强小鼠肝脏总抗氧化能力、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力，说明蓝莓花青素具有较好的抗疲劳及体内抗氧化作用。王健等采用酸化乙醇的方法来提取蓝莓中的蓝莓花青素，并通过羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率试验来评价蓝莓花青素的抗氧化能力。研究表明，蓝莓花青素对羟基自由基、DPPH自由基及超氧阴离子自由基的清除能力随着花青素浓度的增大而增强，均高于相同浓度的抗坏血酸，因此蓝莓花青素可以作为天然抗氧化剂进行开发应用。

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