北方伟业计量集团有限公司
许多乳酸菌具有富集硒的能力，并能将无机硒转化为小分子和大分子的有机硒。而乳酸菌富硒能力与亚硒酸钠浓度、接种量、pH值等多种环境因素有关。乳酸菌遗传特性决定着生理特性，可通过基因工程技术将腺苷三磷酸硫酸化酶（adenosine-triphosphatesulfurylase，ATPS）、谷氨酰胺半胱氨酸合成酶（γ-glutamylcysteinesynthetase，ECS）等基因导入菌体中，参与有机硒的转化，以此来提高乳酸菌的富硒能力。乳酸菌能将生存环境下的硒转化成不同硒化合物，硒蛋白的合成与硒代半胱氨酸合酶、硒半胱氨酸特异性延长因子、硒代磷酸盐合成酶等基因表达有关，可以通过检测这几种基因的表达量来间接预测不同乳酸菌合成硒蛋白的能力。在较高浓度的硒溶液中，许多乳酸菌能将硒转化为纳米硒。许多研究证实纳米硒具有活性强、毒性低、吸收好等特点，可作为一种新型的补硒形态，而对纳米硒形成的关键性基因、酶或蛋白质，硒进入乳酸菌的途径及其的转运方式等许多内部还原机理问题等还需不断地研究。
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