她的动态 水苏糖的辅助提取法 周世红 1576 发表评论 2022-01-20 单一的水提或醇提法,提取水苏糖的效率不高且杂质多,通常需要结合一些辅助技术提取。辅助提取法是指通过物理或生物技术辅助溶液提取的方法,例如借助超声波、微波、超高压等辅助技术,辅助技术是在单一提取法的基础上,在浸出... 食品中展青霉素的固相萃取 周世红 1752 发表评论 2022-01-20 固相萃取(solid-phaseextraction,SPE)是食品样品制备的最常用的工具之一。食品样品基质复杂、干扰物质多,展青霉素与5-羟甲基糠醛的光谱图接近,难以从光谱图上进行有效区分。因此研究者们常采用... 乳酸菌富硒特性及生物活性的研究现状 周世红 1379 发表评论 2022-01-20 乳酸菌(lacticacidbacteria,LAB)是一种革兰氏阳性异养型细菌,能够利用碳水化合物发酵产生乳酸。常见的种属包括乳酸杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)、... 蓝莓花青素的抗氧化作用 周世红 1769 发表评论 2022-01-20 蓝莓中花青素的含量很高且种类比较丰富,是清除自由基效果最好的生物活性物质之一。花青素能够产生抗氧化活性的原因是没有包含配对的电子,可有效清除不同的氧自由基、提高游离基被吸收的数目、保护细胞避免受过氧化物的破坏,... 改性纤维素与肉类蛋白质的相互作用机理 周世红 1779 发表评论 2022-01-20 肉类蛋白质包括肌原纤维蛋白、肌浆蛋白及以胶原蛋白为主的结缔组织蛋白。在肉制品加工过程中,肌原纤维蛋白在油滴周围聚集,并参与形成三维网状凝胶,有助于提高乳状液的稳定性、持水能力和肉制品的质地。如表1所示,添加纤维... 植物蛋白质在姜黄素纳米颗粒构建中的应用 周世红 1452 发表评论 2022-01-18 相对于动物蛋白,由于植物蛋白具有来源广以及可持续等优势,理论上更合适作为构建生物活性物质输送的载体。大豆蛋白含有较多的疏水性氨基酸和极性氨基酸,其与疏水性药物(如姜黄素)具有较强的相互作用,可作为一种良好的姜黄... 微生物多糖在酸奶中的结构及功能特性 周世红 1625 发表评论 2022-01-18 多糖具有螺旋状的立体构型,主链是由β-D糖苷键连接的葡萄糖基组成的。多糖结构包括两种类型:初级结构(一级结构)和高级结构(二、三、四级结构)。真菌多糖的一级结构主链是同型多糖,一种是葡聚糖以&beta... 食品中展青霉素的分子印迹电化学传感器 周世红 1613 发表评论 2022-01-18 分子印迹电化学传感器是基于分子印迹材料和电化学技术的具有特异识别能力的电化学传感器,具有高特异性、简便和高效的特点。构建理想的电化学传感器,需要修饰电极表面以获得更高的电活性。Guo等利用分子印迹技术结合碳点、... 乳酸菌富硒特性及生物活性的发展 周世红 1631 发表评论 2022-01-18 许多乳酸菌具有富集硒的能力,并能将无机硒转化为小分子和大分子的有机硒。而乳酸菌富硒能力与亚硒酸钠浓度、接种量、pH值等多种环境因素有关。乳酸菌遗传特性决定着生理特性,可通过基因工程技术将腺苷三磷酸硫酸化酶(ad... 蓝莓花青素的抗炎、抑菌作用 周世红 2210 发表评论 2022-01-18 炎症是指血管系统的活体组织对炎症因子所发生的防御反应,可进一步引起周围组织、细胞的变性和坏死。已有研究表明,花青素能够改变细菌本身的结构,对病原感染的炎症有抑制作用,主要作用机制是其能够破坏病原菌的膜蛋白结构完... 彭超