在制备姜黄素纳米颗粒的研究中，应用最多的动物蛋白是乳蛋白，主要包括酪蛋白、β-乳球蛋白和清蛋白。酪蛋白以高度水化的胶体颗粒，即胶束的方式存在，是一种天然的功能因子载体。Somu等利用酪蛋白纳米胶束制备了荷载有姜黄素的复合纳米颗粒，该复合颗粒的粒径尺寸范围为124.2nm～214.8nm，Zeta电位值为-38.7mV，颗粒显示出良好的物理稳定性。另外，该研究还指出通过制备复合纳米颗粒能够提高姜黄素的细胞抗氧化和抗癌活性，更为重要的是姜黄素的生物活性能够持续较长的时间。

β-乳球蛋白具有良好的胶凝性，这一性质使其在某些药物传递系统中得到有效的应用，并且由于来源丰富价格低廉，使其应用前景非常广阔。Sneharani等系统研究了β-乳球蛋白同姜黄素的相互作用，指出利用β-乳球蛋白可有效提高姜黄素的水溶性和稳定性，其可以作为一种优良的载体。乳清蛋白具有多种功能特性，如结合疏水活性因子、凝胶性及乳化性等，是一种可用于纳米输送体系的理想载体。Solghi等利用乳清蛋白对姜黄素进行包埋，制备了姜黄素的复合纳米颗粒。研究指出乳清蛋白对姜黄素具有非常高的包封率（93.1%），该复合颗粒在中性pH值条件下较为稳定，适合应用于中性饮料中。Zhan等通过pH值诱导组装的方法制备了乳清分离蛋白和玉米醇溶蛋白的复合纳米颗粒，并将其应用于姜黄素的包埋。该研究还指出，姜黄素被该复合纳米颗粒包埋后，其水溶性显著提升，玉米醇溶蛋白的存在能增加颗粒的热稳定性及姜黄素的保存率。

明胶是天然胶原蛋白在酸性或碱性等的条件下水解而得到的多肽聚合物，具有安全性高、生物相容性好以及可生物降解等特点，在食品和制药等领域作为载体被广泛应用。田会婷等以明胶为载体制备了平均粒径为117.2nm的姜黄素/明胶纳米复合物，该复合物具有良好的单分散性和优良的物理稳定性。该研究还指出，相对于姜黄素本身，通过制备该复合物能够使姜黄素的水溶性提高1500倍，并且姜黄素的化学稳定性也明显得到增强。

其它一些动物蛋白，如白蛋白、牛血清蛋白及人血清白蛋白等也被用于姜黄素复合纳米颗粒的制备，并进行了细胞抗氧化及抗肿瘤等相关研究。

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