纤维素衍生物、果胶、壳聚糖、食用胶、海藻多糖和膳食纤维等均可以用于可食性涂膜的制备。纤维素衍生物、果胶、食用胶可单独制备成涂膜液使用。纤维素衍生物涂膜具有无色、无味、无嗅的特点，可以维持油炸食品原始的品质和风味，应用较多；果胶涂膜的黏度较大，可以使食品表面光滑、酥脆，适用于大多数切片食品，有研究表明果胶涂膜是降低油炸香蕉片油脂含量最有效的涂膜方式。食用胶包含瓜尔豆胶、黄原胶、黄芪胶、杏仁胶、卡拉胶、罗勒籽胶和结冷胶等，其表观黏度较大，因此既可以单独使用，又可以与其它材料混合制成复合涂膜，增加涂膜液的浓度。壳聚糖是一种良好的成膜剂，透明度高，机械性能较好，然而壳聚糖不易溶解，而且与成膜剂相比，其作为天然抑菌剂更有应用价值，因此壳聚糖涂膜主要的应用领域是生鲜食品的保鲜。具备抑菌功效的还有海藻多糖，同样是一种兼顾抑菌保鲜和成膜能力的材料，其应用于油炸食品的涂膜中，既能充当成膜剂，又可以为涂膜增添抑菌功效，而且海藻酸盐在水中的溶解性更好，因此它的应用范围比壳聚糖更广。膳食纤维本身并不是一种良好的成膜剂，因为其无法形成致密的凝胶膜，王玉环等在油炸试验中对比了大豆纤维、黄原胶和乳清蛋白，研究发现大豆纤维对降低食品油脂含量没有起到很好的效果，然而这类多糖具有较好的持水性和膨胀性，可以抑制水分损失，从而间接使油炸食品减少吸油，同时也改善了食品的质构，提高了柔软度和疏松度，可以改善复合涂膜品质。根据文献报道，大豆纤维、小麦麸纤维、米糠纤维、苹果纤维、魔芋葡甘聚糖和发酵竹笋膳食纤维已有这方面应用。

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