北方伟业计量集团有限公司
茶叶深加工指以茶鲜叶、成品茶、副茶等为原料，采用相应的物理、化学和生物技术生产出含茶或茶有效成分的新产品的加工过程。茶叶深加工也是有效解决中低档茶出路、提升茶叶附加值、拓展茶叶应用领域、延伸茶叶产业链的重要途径。
速溶茶生产中，可通过添加单宁酶、蛋白酶、果胶酶等酶水解酯型儿茶素去除部分茶多酚，而降低苦涩度、减少茶乳酪形成，增强速溶茶的冷溶性与澄清度。Philip等通过将细碎的鲜茶叶进行单宁酶处理，获得了速溶茶。钟艳梅等以低档绿茶为原料，对其水提液添加外源过氧化氢酶进行液态发酵，酶促转化成红茶茶汤，为研究优质速溶红茶提供了依据。尚楠通过采用蛋白酶、纤维素酶和果胶酶复合酶处理安吉白茶片茶汤，制作出高氨基酸速溶白茶。方可等通过将β-葡萄糖苷酶和α-L-鼠李糖苷酶添加在速溶绿茶粉乌龙茶粉水溶液的试验，证实β-葡萄糖苷酶可显著改变2种速溶茶粉水溶液的香气，且α-L-鼠李糖苷酶与β-葡萄糖苷酶对增强速溶绿茶粉水溶液的青草香具有协同增效作用。潘斐研究发现，以氨基酸、茶多糖、茶多酚含量变化为指标，当添加的植物水解酶浓度为0.6%时，普洱茶膏感官品质最优。
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