北方伟业计量集团有限公司
除了多糖涂膜外，大豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、小麦蛋白等植物蛋白也被应用于制备可食性涂膜液。蛋白质涂膜液受热可以在食品表面形成一层凝胶薄膜，在减少水分损失的同时，也可以有效阻挡油脂分子通过。考虑到膜的性能和经济因素，大豆分离蛋白被广泛使用在油炸薯片、面食、肉制品等食品中；膜性能出众的还有玉米醇溶蛋白，文献报道了其在油炸薯片方面的应用，然而顾名思义，这种蛋白不易溶于水，囿于其溶解性，其应用受到了一定程度的限制；此外小麦蛋白也被应用在油炸面团和谷类食品中。植物蛋白质的确是一种良好的涂膜材料，然而制约其使用主要有两方面缺点：
（1）有些蛋白质的使用易引起人体的过敏反应，比如大豆分离蛋白和小麦蛋白；
（2）有些植物蛋白不易溶于水，比如玉米醇溶蛋白只能溶解于特定浓度范围的乙醇，因此不易形成稳定的溶液，影响了其应用价值。因此为避免这些问题，研究人员将视线转移至动物蛋白质的应用。
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