水产品中富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸等营养物质，易被人体消化吸收，是人们摄入营养物质的重要来源，但同时也是引起食源性过敏的主要食品之一。水产品主要包括鱼、虾和贝类等。

鱼类的主要过敏原是小清蛋白分子量范围为10～13kDa，是一种热稳定性蛋白，主要存在于各种鱼类的肌浆蛋白中。据报道，人们对于鱼和鱼类制品的过敏反应90%以上都是由PV引起的。不同肌肉部位的PV含量有很大差异，白肌中PV含量高于黑肌。有研究表明鱼的致敏性与PV含量有关，因此即使是过敏人群也可能因为食用PV含量低的鱼类特定肌肉部位而无过敏反应。不同鱼类的PV之间存在着免疫学交叉反应，这说明不同鱼类的PV之间具有较高的氨基酸序列同源性。

甲壳类的主要过敏原是原肌球蛋白，也是研究最为广泛的甲壳类过敏原。TM是一种存在于动物肌肉和非肌肉细胞中的酸性糖蛋白，分子量范围为34～38kDa，属于热稳定蛋白。TM的结构是相同α-螺旋结构的两个亚基缠绕在一起形成超螺旋结构，包括多个肌动蛋白结合位点。TM之间的氨基酸序列同源性也很高，以至于很多对贝类过敏人群在摄入其他甲壳类动物时会发生过敏反应。精氨酸激酶是一种存在于动物肌球蛋白原中的水溶性蛋白，理论分子量约为40.29kDa，广泛存在于甲壳类动物中。AK属于不耐热型蛋白，在40～80℃的温度下很不稳定，会部分展开形成新的抗原表位可能会导致IgE反应性增强，而高于80℃时，AK会完全展开随后其免疫原性降低。

还其他水产品过敏原，如鱼类的胶原蛋白，磷酸乙醛脱氢酶和鱼卵蛋白等，以及甲壳类的肌球蛋白轻链，肌浆钙结合蛋白和血蓝蛋白等。

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