1996年脉冲光技术被美国食品与药物管理局（FoodandDrugAdministration，FDA）批准用于食品工业以来，脉冲强光（PulsedLight，PL）作为一种新兴的非热杀菌技术受到越来越多的关注。PL是表面杀菌技术，在食品杀菌保鲜方面有大量研究。目前在无菌包装和卫生包装工艺中，普遍采用过氧乙酸和过氧化氢等消毒剂消毒，和这些非热杀菌技术相比，PL具有成本低、效率高、安全性高等优点。在过去的几十年里，研究人员开展了大量PL应用研究，证实PL在果蔬、肉类、蛋类、奶类等食品中的杀菌保鲜作用。此外，PL对复杂食品基质的体内实验也有大量报道。然而，由于缺乏统一标准，且实验重现性不高，因此限制了其在食品工业中的发展。

PL具有和太阳相似的波长光谱200～1100nm，包括紫外光区200～400nm，可见光区400～700nm，红外光区700～1100nm。其中70%为紫外光区，是PL中的主要光谱区。脉冲强光以交流电为电源，主要包括动力单元、氙灯单元和冷却系统。动力单元主要提供高压直流电流，交流电经过变压器升压，对电容器充电，产生高压直流电流，直流电流通过强光发生器产生直流高压，经过系统触发器产生高压脉冲。两端氙灯电离产生PL，放电后，电压下降，等待下一次放电。PL能量高，放电时间短，产生的能量为太阳光到海平面强度的2×10⁴倍。

脉冲强光频率通常采用1～20次闪光数/s，表面能量密度为0.01～50J/cm²。其对食品表面微生物有较好的杀灭效果，符合巴氏杀菌的基本要求。不同微生物对脉冲强光的敏感性有所不同。研究表明，不同微生物对PL敏感性排序为革兰氏阴性菌＞革兰氏阳性菌＞细菌芽孢＞真菌孢子。PL处理参数主要是样品和脉冲灯之间距离、脉冲数和总能量，优化这些参数可以达到最佳的杀菌效果。

相关链接：过氧化氢，乙酸，消毒剂