北方伟业计量集团有限公司
红曲霉中的红曲色素具有安全性高、营养价值丰富等优点。然而，正是由于真菌毒素桔霉素的存在使红曲色素的应用受到限制。研究表明，桔霉素具有肾脏毒性，还可致畸、致癌和诱发基因突变等，桔霉素的含量达到50μmol/L的时候能够引起PK15细胞死亡。桔霉素还会造成细胞内氧化还原系统和线粒体膜渗透功能障碍。作为污染较为广泛的真菌毒素，桔霉素还可与环境中共存的其他真菌毒素，如赭曲霉毒素A、展青霉素等产生协同作用，使其毒作用增强。
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