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桔霉素（Citrinin）是红曲霉发酵产生的一种次级代谢产物，是一种具有潜在危害的真菌毒素。1931年，日本研究者最早发现于某些红曲霉的发酵液中，分离得到的桔霉素分子式为C13H14O5。红曲色素是红曲霉产生的天然色素，具有安全、营养、着色力强的特点，在我国也已有一千多年的使用历史，在食品、药品、保健品等一些行业得到广泛应用。然而研究者研究发现，在工业上常用的红曲霉在产生活性物质的同时，还能够产生桔霉素，桔霉素的存在使红曲色素变得不再安全，对红曲色素的安全使用产生了影响。
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