北方伟业计量集团有限公司
美拉德反应是食物中蛋白质或氨基酸和还原糖之间发生的一系列复杂反应，研究发现美拉德能够对过敏蛋白的免疫活性产生影响。美拉德反应可修饰过敏蛋白上一些与IgE结合的关键氨基酸表位，利用美拉德反应能够降低青蟹的TM的致敏性。还有研究发现鱼类PV通过美拉德反应可对赖氨酸残基进行糖基化修饰，PV的致敏性也会降低。美拉德反应对致敏性的影响还取决于还原糖的种类，如采用果糖和木糖与对虾的TM发生美拉德反应，发现TM的致敏性并没有降低，而以葡萄糖为底物会显著降低TM的致敏性。此外，研究发现美拉德反应过程中可能会导致形成新的致敏化合物或新的过敏原。美拉德反应可以实现对水产品过敏原的有效消减，但需要针对不同过敏原选择合适的还原糖和反应条件（如时间）来增强其消减效果。
登录后才可以评论
立即登录通话对您免费，请放心接听
温馨提示：
1.手机直接输入，座机前请加区号 如13803766220,010-58103678
2.我们将根据您提供的电话号码，立即回电，请注意接听
3.因为您是被叫方，通话对您免费，请放心接听
