还有许多加工方式可能对多酚生物利用度有影响。Ribas-Agustí等发现脉冲电场处理可以改变苹果中多酚类物质生物利用度。以0.01kJ/kg处理苹果后立即测定，发现5-咖啡酰奎尼酸的生物利用度下降，但是24h后测定发现对任何化合物都没有显著影响，可能是由于脉冲电场对苹果基质的造成暂时影响，在处理后24h消失了。以1.8kJ/kg和7.3kJ/kg处理苹果后发现第二种效应，在处理后24h后，苹果的酚类化合物生物利用度总量显着增加。其1.8kJ/kg处理苹果中表儿茶素生物利用度相较对照组由12%增加到49%，这可能是由于处理后的苹果在消化过程中原花青素降解导致表儿茶素的含量较高，PEF诱导食品基质发生变化。以1.8kJ/kg进行PEF处理还导致了叶绿素糖苷生物利用度增加，槲皮素糖苷生物利用度降低。7.3kJ/kg处理后立即测定，结果显示4-咖啡酚奎尼酸的生物利用度降低。Kamiloglu等的研究表明，速冻（IQF）和普通−20℃冷冻都具有提高草莓中花色苷生物利用量的效果，体现在主要花青素（花青素-3-糖苷）的生物可及量（占总花青素的72%～89%）显著高于新鲜草莓（分别为10.8～13.3μg-1和5.8μg-1；P＜0.05）。冷冻会形成冰晶进而破坏食品基质，冷冻速度越慢破坏效果越强，这种基质变化坑你会导致细胞壁破裂从而增加多酚类物质的生物利用度。Anand等的文章中提到黑胡椒中的胡椒碱可以减少姜黄素在人肠道内被破坏，并阻止其从上皮细胞流出，同时胡椒碱对葡萄糖醛酸化具有一定抑制作用，从而提高姜黄素生物利用率。

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