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类黄酮化合物是参与植物发育和防御的次生代谢产物，因其具有抗氧化、清除自由基、抑菌等多种功能而受到广泛关注，对人类健康有重要意义。
类黄酮具有结构和特征多样性，其化合物基本骨架为C6-C3-C6，两个苯环通过三个碳原子结合而成，如图1，根据分子结构可分为6大类，包括黄酮类、黄酮醇类、黄烷酮类、异类黄酮类、黄烷醇类、花色素类等。类黄酮化合物普遍存在于植物体内的生物合成途径当中，并产生及其丰富的次生代谢产物，是次生代谢产物中最大的类群之一，是植物色素的主要来源，在植物的各个部位都有积累。发育阶段的早晚和环境温度、湿度的强弱对类黄酮在植物中积累的影响有所不同，它是果蔬气味、颜色的重要组成部分。此外，类黄酮化合物还有助于提高植物产品的农艺、工业和营养价值。它会影响种子和果实的品质、植物产品的涩味和食品的保健价值。
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