北方伟业计量集团有限公司
冷等离子体处理技术是一种新型食品加工技术，与传统加工方法相比耗能更低，反应温度更低。作为第四种物质状态，等离子体是一种部分电离的气体，可与蛋白质发生相互作用改变其构象，而等离子活性物质诱导水产品过敏原蛋白二级结构发生变化，这或许是其降低水产品致敏性的原因。有研究表明，在30kV、60Hz条件下，对虾过敏蛋白提取物采用冷等离子体处理5min，虾TM的致敏性降低了76%，但处理后也会加速食品的脂质氧化和破坏维生素，降低食品品质，在实际生产应用中，需进一步优化反应电压和频率来减少对水产品感官品质的影响。
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