超高压处理，也称为超高静压处理或高静压处理，可以在一定静态压力和温度下，通过外力施压，食品产生很高的压力，使食品中的酶类及淀粉类等生物大分子改变活性或变性，以达到杀灭微生物腐败菌、致病菌及产毒菌，钝化酶及改善食品品质的一种新型食品加工技术。压力作为重要的热力学变量能够影响众多的生物结构，由于超高压处理的机理是基于介质体积的减少，因此高压力不但提高了化学和生化的反应速率，还催化了形成氢键的反应。超高压主要作用于非共价键，对分子中共价键作用有限，从而能在保持现有生物活性的同时发挥杀菌活性。与未经处理的果汁相比，超高压可以提高果汁饮料中多酚的生物利用度，大多数酚类化合物的浓度增加了10%～44%，Cilla等的研究发现，超高压处理可以提高牛奶果汁混合饮料中生育酚的生物利用度，双向方差分析的相互作用表明，当根据食物基质因素比较样品时，含水果饮料的全脂牛奶显示出α-生育酚的最高生物利用度（P＜0.05）。可能是超高压处理影响了食品基质，改变了生育酚的理化状态或改变吸收效应物的量，从而使这种脂溶性化合物经胃肠消化后更容易被吸收。陶亚丹研究了超高压对不同果汁的影响，发现高压均质处理会降低苹果汁中总酚生物利用度（19.6%），并会降低根皮苷（6.8mg/L）、EGCG（2.9mg/L）和橙皮苷（3.2mg/L）的绝对生物可及性；对葡萄汁总酚生物利用度影响不明显，可明显提高咖啡酰基酒石酸（44.3mg/L）和原花青素（3.5mg/L）的绝对生物可及性，略微降低原儿茶酸葡萄糖苷（6.1mg/L）绝对生物可及性；对橙汁总酚生物利用度影响不明显，对柚皮苷（521.6mg/L）、柚皮素-三糖（187.9mg/L）、木犀草素芸香苷（62.1mg/L）、槲皮素-三糖（50.3mg/L）有积极作用，不利于咖啡酸葡糖苷（86.0mg/L）的生物利用度；不利于柚子汁总酚生物利用度（9.9%），会降低柚皮素芸香苷（39.8mg/L）、异鼠李素芸香苷（22.3mg/L）、阿魏酸葡糖苷（9.1mg/L）的绝对生物可及性；对猕猴桃汁的总酚生物利用度没有显著影响，会提高绿原酸（7.9mg/L）和咖啡酸葡糖苷（4.5mg/L）的绝对生物可及性，降低奎宁酸（81.6mg/L）和表没食子儿茶素（3.6mg/L）的绝对生物可及性。综上所述超高压处理影响多酚生物利用率的主要原因就是改变了某些酚类化合物的理化特征。例如：酚类结构的一些变化（羟基化，甲基化，异戊烯基化，二聚化和糖基化等）或酚类衍生物的形成。

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