包埋是将壁材和芯材进行组装的一个过程，在食品研究领域，包埋常用于将对外界环境敏感的功能活性物质加入食品运载体系中，设计合理的运载体系可以改善活性物质的水溶性，提高其对光和热的稳定性，延长货架期，改善食品品质，防止聚集、沉淀的产生及提高缓释功效及靶向性。常用的食品运载体系有乳液、脂质体、环糊精包合物、纳米颗粒等。多酚可通过非共价或共价相互作用与生物聚合物结合，形成具有协同作用的多功能复合物。多酚与生物聚合物的共价结合导致共轭物的形成，这种物质可能具有更强的稳定性和生物利用度。同样，非共价结合可以是多酚在物理作用下与生物复合物结合在一起，这也具有更好的功能特性。使用基于生物聚合物制作的纳米微粒包埋多酚已被证明是提高EGCG、白藜芦醇和姜黄素生物利用度的有效手段。将EGCG包埋在由硫酸葡聚糖覆盖的生物聚合物制作的纳米脂质体中提高了其在胃肠道液体中消化的稳定性，硫酸葡聚糖生物纳米脂质体的粒径从189.8nm略微增加到235.7nm。在最近的一项研究中，Chen等使用蔗糖，明胶和小麦醇溶蛋白设计了W/O/W乳液凝胶体来递送EGCG和槲皮素。EGCG装载在内水相中，而槲皮素装载在油相中。在模拟胃肠道条件下，乳液凝胶改善了EGCG的稳定性和槲皮素溶解度，分别导致其生物利用度增加了2倍和4倍。另一项研究中，Liu等发现姜黄素和白藜芦醇可以共同包埋在使用反溶剂沉淀法制备的玉米醇溶蛋白纳米颗粒中，通过在小肠液中形成可以溶解它们的混合胶束，从而改善了亲脂酚类的生物利用度。同样有文献表明姜黄素包埋在玉米醇溶蛋白-酪蛋白复合纳米颗粒中可以改善其在肠道的吸收，并在细胞实验中显示出更高的生物利用度。总之，使用包埋的方式可以提高多酚的生物利用度，这主要是通过提高其溶解度，保护其在消化过程中的稳定性，提高小肠吸收率来实现的，同时要根据不同的食品基质和特定的多酚设计合适的递送体系。

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