北方伟业计量集团有限公司
基因工程技术是从基因的角度出发，通过改变或消除关键抗原表位的编码基因，导致编码基因不能正常参与蛋白表达过程，从而影响食品的致敏性。有研究通过定点诱变和表位缺失构建了两种经过基因工程改造的虾过敏原MEM4和MED171，与野生型过敏原Mete1相比，其在体内和体外与IgE结合能力和致敏性均显著降低。梅雪娇对TM和AK构象表位中关键氨基酸和半胱氨酸进行基因定点突变，发现通过TM和AK的分子改造可得到低致敏性的突变型蛋白及适配体小肽，采用此技术可有针对性的降低甲壳类水产品主要过敏原的致敏性。基因工程技术可以直接将过敏原的关键致敏表位的氨基酸破坏或者改变，影响致敏表位的表达，达到改变致敏性的目的。
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