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其它霉菌产酯化酶的研究亦有报道，而相比于红曲霉研究较少。张超等对古越龙山发酵黄酒醪液中的微生物进行培养分离与鉴定，并使用GC-MS对香味物质进行检测，发现青霉（Penicilliumsp.）C01产挥发性风味物质能力优于其它霉菌。我国酱油生产所用的菌种以米曲霉为主，米曲霉在酱油的发酵过程中能产生丰富的酶系，包括蛋白酶、淀粉酶、酯酶等，这些酶对酱油风味物质的合成具有重要作用；童佳等、刘雅颀研究发现以米曲霉作为主要菌种强化酱油发酵，酱醪中的特征性挥发风味物质包括己酸乙酯和辛酸乙酯等31种酯类物质，且在发酵过程中，大量菌丝体发生自溶，菌丝体中含有丰富的蛋白质、核酸、糖类等，也对酱油风味有贡献。另外，通过大量的文献报道也发现根霉和黑曲霉等具有催化合成小分子脂肪酸酯的特性。例如：卢世珩等从优质浓香型大曲中分离得到的根霉菌种Rh-9103，该菌生长快，繁殖力强，耐乙醇，温度适应范围大，主要产生催化合成己酸乙酯的酶类；孙舒扬从白酒大曲中分离出的丝状真菌华根霉，其酯合成脂肪酶为SSL1和SSL2，并发现SSL1是在固态发酵中起重要作用的酯合成脂肪酶，该酶的最适温度为40℃，最适pH值为8.0，纯化后对有机溶剂有较好的耐受性，对长链的脂肪酸酯催化活性较高。Guldhe等研究发现，黑曲霉来源脂肪酶具有高有机溶剂耐受性，可应用于小分子酯以及生物柴油的制备。
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