北方伟业计量集团有限公司
食物中的致敏原经胃肠道消化后，其结构与表位会产生变化，致敏性也随之改变。模拟胃肠液消化实验对食物致敏原的致敏性评价更准确。TM性质稳定，经过胃肠消化后依然具有致敏性。
锯缘青蟹TM在消化60min后，相对分子质量为3.4×104的产物仍具有免疫活性。南美白对虾与斑节对虾TM用模拟胃液处理后仅出现小部分降解，模拟肠液处理4h后原TM条带仍存在，免疫印迹结果表明致敏性虽有下降但未消失，且南美白对虾TM比斑节对虾TM更耐消化例。黄天娇选择4种烹饪方式对虾进行处理后，再进行体外消化，发现经水煮、油炸、红烧，虾肉产物免疫活性分别下降86.90％、88.94％和97.39％。牡蛎Crag1酸处理后因构象改变而使IgE结合能力下降，对酸处理后的产物进行胃蛋白酶和胰蛋白酶的水解，胃蛋白酶降低致敏性，胰蛋白酶反而使其致敏性上升，可能是因为降解的TM片段暴露或产生了更多的表位。
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