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玉米赤霉烯酮，又称F-2毒素，是由镰刀菌属真菌(禾谷镰刀菌、青枯病镰刀菌、赤霉病镰刀菌和半裂镰刀菌等)产生的一种次级代谢产物，即类雌激素真菌毒素。玉米赤霉烯酮是Stob等于1962年从发霉玉米的真菌中分离到的一种代谢产物。ZEN具有类雌激素作用，对动物有许多不良影响，不仅会影响动物生殖机能，还会产生免疫毒性、细胞毒性和遗传毒性，损伤肝、肾等器官，甚至可能导致急性死亡。ZEN可与雌激素受体结合，激活其在体内的反应，从而引发一系列类雌激素效应。妊娠期大鼠在产前暴露于ZEN作用下，会对母体及发育中的胎儿产生影响，并可能导致子一代成年雌性的长期生殖损伤。ZEN单独存在或与其他霉菌毒素结合会对MA-10鼠间质细胞系的体外细胞产生毒性嘲。在极低浓度下，ZEN能促进细胞增殖、菌落形成和细胞迁移，且ZEN可导致DNA损伤。
玉米赤霉烯酮主要分布于中国、日本、韩国、北欧、中欧等国家或地区，存在于玉米、大米、小麦、豆类等粮油作物中。玉米赤霉烯酮污染范围广、程度深、危害大，在世界各地的食品原料、饲料中均广泛存在，此问题急需得到妥善控制与解决。
毒素的污染与毒性是各个国家制定限量标准的重要依据，针对不同对象严格制订相应的限量标准，我国也提出了相应的限量标准，《GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中规定：食品中谷物及其制品，包括小麦和小麦粉、玉米和玉米面(渣、片)，ZEN的最高限量为60μg/kg。
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