北方伟业计量集团有限公司
在自然光或者紫外光的条件下，光照可加速红甜菜色素氧化和降解。甜菜色素的发色团“1，7-二偶氮庚甲碱”吸收了光，电子激发到了更高的能量状态，导致更高的反应性或更低的分子活化能，降低了甜菜色素分子的稳定性，使甜菜色素降解速度加快。甜菜红素的稳定性在2200～4400lx范围内与光强呈负相关。经紫外照射、120h后可完全褪色。
将pH7.0甜菜苷溶液置于15℃下6d，观察光和氧的共同作用，光照和氧气分别导致甜菜苷的半衰期缩短了15.6％和14.6％，二者同时存在使甜菜苷的半衰期缩短了28.6％，表明在光照时氧气的存在会使甜菜色素降解加快。学者研究光照对含有不同浓度色素溶液在厌氧条件下的含量变化，将DH5.0不同浓度的甜菜苷溶液贮存在25℃下50h，发现在厌氧条件下，单独增加色素浓度对溶液中色素的整体稳定性没有影响。研究发现，不同光源的光照对甜菜红素溶液的含量也会产生影响，将等量甜菜红素溶液分别置于自然光、20W紫外灯(30cm)下8h后测得甜菜红素保留率，甜菜红素在自然光比紫外光下稳定，当光照8h时，甜菜红素溶液在自然光下的色素保留率在80％以上，紫外光下的色素保留率在50％以上。研究认为，甜菜红素光照后易分解，将甜菜红素水溶液置于阳光下10d，与避光处理的样品相比，色素保留率为74.3％，说明光照对甜菜红素影响较大，应避光保存。
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