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癌症是因细胞生长调控机制失控而引起的疾病，全球每年有超过1000万人被确诊为癌症，超过600万人的死亡与癌症相关，约占全世界总死亡人数的12％。传统的治疗手段之一是通过化学药物有效灭杀癌细胞和阻止癌细胞增殖，但往往会带来毒副作用、大面积创伤和多药耐药等不良结果。研究表明，30％-40％的癌症是可以预防的，其中20％的癌症可通过合理的植物性膳食来预防。流行病学和前瞻性研究也证实植物性膳食(水果、蔬菜和茶叶等)与降低癌症发病率存在一定的相关性。
因此，利用膳食营养或安全有效的天然产物抑制癌症的发生发展是预防癌症的有效手段之一，也是癌症化学预防研究的热点。
类黄酮化合物广泛存在于蔬菜、水果和茶叶等植物性膳食中，从蔬菜和水果中摄入高含量类黄酮化合物可降低胃癌的发生率。茶叶是世界三大无酒精饮料之一，茶叶中含有丰富的类黄酮化合物，其中儿茶素占绿茶干质量的20％，远高于其他的植物性膳食同。据现存最早的药物典籍《神农本草》和《本草拾遗》记载，茶叶最早是被作为药物来使用，目前在湖南江华、广东阳山、广东龙门和广东梅州等山区仍保留有这一习惯。儿茶素属于黄烷3-醇，是茶叶中最重要的类黄酮化合物。流行病学、体内外实验和临床研究均证实绿茶具有化学预防癌症的功效，儿茶素是主要的活性成分。
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