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植物多酚是植物体内结构复杂的酚类次生代谢物，具有多元酚结构，按结构可分为没食子酸酯类多酚和聚黄烷多酚，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，具有抗癌、抗氧化、抗突变、抑菌、降血脂等多种生理活性。以植物多酚为原料的天然防腐剂因其性能高效、安全性好，且具有一定营养价值，广泛用于食品工业领域。地榆是蔷薇科地榆属多年生草本植物，纺锤形粗壮根，小叶短柄，花瓣呈紫红色，萼筒内包含着果实。在我国，野生地榆占地榆蕴藏量的70％以上。地榆属植物在世界范围内约有30多种，我国共有7种，分布在国内南北各省。地榆适应能力强，其根可药用，中药名同称地榆。地榆根性寒，味苦酸，无毒，具有抗过敏、止血、止痛和收敛的作用。地榆营养成分丰富，化学组成主要包括维生素、无机盐、多酚及三萜皂苷类有效成分，其矿物质和维生素含量是普通蔬菜的几倍甚至十几倍，多酚含量约占12％～17％，是优良抑菌剂来源。
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