除龙井茶、碧螺春外，近年来有关信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等名优炒青绿茶挥发性成分的研究也逐渐增多。蒋陈凯等比较了不同产区都匀毛尖的香气化合物，发现同一产区不同品种的香气差异较大，不同产区同一品种茶叶香气也有所差异，其中碳氢化合物、醇类、酯类占香气总量的70%以上；任竹君等比较了4种都匀毛尖的挥发性成分，发现其香气化合物主要由醇类、酯类、酸类和碳氢化合物组成；李俊等利用GC-MS在3个都匀毛尖样品中共检测到132种香气化合物，主要为醇类、酸类化合物。以上研究表明，醇类物质是都匀毛尖香气成分中普遍存在且含量较高的一类化合物，它们带有清香或花果香，可能是都匀毛尖的主要呈香物质之一。醇类物质在炒青绿茶香气品质形成中可能发挥着关键作用，这在其他名优炒青绿茶的香气研究中也有报道。此外，芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等化合物与茶叶香气品质密切相关，其含量与信阳毛尖香气品质呈现一定的正相关关系，即茶叶等级越高，茶叶中香叶醇、橙花叔醇等含量越高。产于蒙山茶原产地保护区中心的蒙顶甘露醇类与醛类挥发性成分的含量占总量的50%以上；羟基香茅醛、芳樟醇和反-橙花叔醇等赋予蒙顶甘露特有的铃兰香和丁香香气，而α-萜品醇、β-石竹烯和油醇等参与紫丁香香气品质的形成。另外，庐山云雾茶含量较高的几种香气物质，近一半属于醇类化合物。

茶叶香气品质与挥发性成分组成特点密切相关，不同名优炒青绿茶香气品质的差异可能主要与挥发性成分的化学性质、含量等有关。可见，对于一些香气品质和香型接近的茶产品，在它们的挥发性成分组成中或许存在着一些共有的香气化合物，而这些共性化合物与名优炒青绿茶的香气品质紧密相关。

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