茶叶中挥发性成分的理化性质差异较大。不同萃取方法因萃取的温度、时间和溶剂差异，会导致其萃取效率明显不同。常用的茶叶挥发性成分的萃取方法主要有固相微萃取、固相萃取、同时蒸馏萃取、溶剂辅助风味蒸发萃取、减压蒸馏萃取、动态顶空萃取、减压蒸汽蒸馏萃取、搅拌棒吸附萃取、超临界流体萃取以及冷冻浓缩-搅拌棒吸附萃取等。如今，一些较前沿的挥发性成分富集技术正逐步应用于茶叶香气研究中。

采用不同的萃取方式富集得到的香气物质一般有较大差异。例如，朱晓凤等在黄大茶香气成分的研究中发现，SDE法萃取到的挥发性成分多为高沸点香气化合物；而SPME法萃取得到的多为中、低沸点且分子质量较小的化合物（烷烃、有机酸、呋喃杂环类、脂肪醛等），这可能与两种方法所使用的萃取温度有关。此外，不同的萃取方法得到的挥发性化合物数量也存在较大差异。可见，不同的萃取方法各有利弊，其分析结果间存在一定的互补性，因此，在进行香气的全组分分析时，可以考虑几种方法同时进行。

在茶叶挥发性成分的分析鉴定中，气相色谱-质谱联用技术是使用较为普遍的方法。近年来，全二维气相色谱-飞行时间质谱技术逐渐应用于茶叶香气化合物的鉴定，具有灵敏度高、分辨率高、峰容量大、定性更有规律、信息量大等优点。研究发现，在相同的色谱柱与升温程序下，GC×GC-TOFMS的色谱柱系统分离得到的色谱峰数量远大于GC-MS，峰重叠现象明显改善，定性得到的化合物数量为GC-MS的5倍。

Zhu等采用GC×GC-TOFMS分析发现，2,6-二甲基萘、3-甲基丁酸、己酸、正十六烷酸等化合物相对含量较高，为西湖龙井的关键香气化合物，而这些化合物此前未在GC-MS分析中被发现。

相关链接：茶叶，2,6-二甲基萘，3-甲基丁酸