北方伟业计量集团有限公司
近年来，GC-O与OAV相结合是鉴定茶叶中关键呈香成分的常用方法。舒畅等通过GC-O分析发现，二甲基硫醚、2,3-丁二酮、2-乙基-5-甲基吡嗪、芳樟醇等31种化合物是龙井茶重要的呈香成分，并尝试利用GC-O与OAV相结合的方法鉴定新、陈龙井茶的关键呈香成分，发现龙井茶新茶与陈茶的关键呈香成分存在差异，可以利用此方法来初步鉴别茶叶储藏时间的长短。Gong等利用OAV结合GC-O比较了3个产区龙井茶的特征香气化合物，发现两种方法鉴定出的关键呈香化合物有所差异；Zhu等利用两种方法鉴定出栗香型绿茶的关键香气成分为乙苯、庚醛、苯甲醛、2-戊基呋喃、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、芳樟醇、(Z)-3-己烯-1-己酸酯和反-β-紫罗酮；王梦琪等研究发现，芳樟醇、壬醛、(E)-β-紫罗酮、(Z)-己酸-3-己烯酯、乙苯、萘和2-正戊基呋喃等物质与绿茶“清香”的形成密切相关。“栗香”和“清香”绿茶的关键呈香成分虽有所差异，但仍存在一些共性化合物，推断这些化合物是名优炒青绿茶优异香气品质形成的重要物质基础，而不同茶类香型的差异可能是由各化合物的含量差异或其特有的成分造成的。
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