北方伟业计量集团有限公司
根据化合物结构中是否含有双键或三键，可将碳氢化合物分为烷烃、烯烃、炔烃等。名优炒青绿茶中已被鉴定的烷烃类化合物共107个，烯烃类化合物共160个，炔烃类化合物共8个；其中，十四烷、十六烷、十二烷、十一烷是被检测到次数较多的烷烃类化合物。饱和碳氢化合物对于茶叶风味的贡献不大，而不饱和碳氢化合物的贡献相对较大。δ-杜松烯、α-荜澄茄油烯、柠檬烯是较为常见的名优炒青绿茶香气化合物。δ-杜松烯一般带有草本香、木香、辛辣味，可能在绿茶品质形成过程中发挥特殊的作用。α-荜澄茄油烯具有木香、果香、花香，是蒙顶甘露花香形成的物质基础。柠檬烯带有新鲜橙子与柠檬的香气，可能有助于绿茶果香的形成。名优炒青绿茶挥发性成分中检测到的炔烃化合物有8种，且仅在某一类茶叶中，因此不具有代表性。
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