酚类物质因含有酚羟基而具有抗氧化作用，羟基的位置和数量决定酚类物质抗氧化能力的强弱。绿原酸分子结构包含5个酚羟基和1个羧基，其中酚羟基易与自由基发生反应，形成具有抗氧化作用的氢自由基，因此，绿原酸具有较强的清除自由基和抗氧化的生物学功能。细胞色素P4502E1（cytochromeP4502E1，CYP2E1）和细胞色素P4504A（cytochromeP4504A，CYP4A）均属于细胞色素P450。当机体发生氧化应激时，活性氧（reactiveoxygenspecies，ROS）增加，CYP2E1能够辅助脂质发生过氧化，改变呼吸链，进一步诱导产生更严重的氧化应激。而CYP4A是一种氧化应激的引发剂，能够促进肝脏脂质过氧化，其在肝脏中的表达上调也伴随ROS的产生。体外HepG2细胞试验发现，高浓度的绿原酸（2mmol/L）通过抑制CYP2E1和CYP4A的表达来改善油酸诱导的细胞氧化损伤。绿原酸还能调控相关信号通路发挥抗氧化作用。在乙酰氨基酚诱导的小鼠肝脏急性衰竭模型中，提前口服绿原酸能够缓解肝脏损伤，主要作用机制是通过增加血红素加氧酶－1（hemeoxygenase-1，HO-1）和NADPH醌脱氢酶1基因的表达量，激活细胞核因子E2相关因子2（nuclearfactorE2relatedfactor2，Nrf2）信号通路，发挥自身的抗氧化作用。类似的，在四氯化碳诱导小鼠肝纤维化的损伤模型研究中，给小鼠腹腔注射金银花提取物（主要成分为绿原酸），同样发现能激活Nrf2信号通路，降低氧化应激，缓解肝损伤。此外，还有报道指出，绿原酸能够降低氧化应激诱导的白细胞介素－8的分泌及其转录表达。另外，肉鸡饲粮中添加1000mg/kg绿原酸可提高肉鸡的抗热应激能力和鸡胸肉的氧化稳定性；断奶仔猪饲粮中添加1000mg/kg绿原酸，可显著提高仔猪血清中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶以及过氧化氢酶的活性，并且降低腹泻率，表明绿原酸具有提高动物机体的抗氧化能力的作用。总之，绿原酸通过降低ROS水平和激活Nrf2信号通路降低或阻止氧化应激的发生，达到抗氧化的效果，其作为饲料添加剂可提高动物机体的抗氧化能力。

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