一、酿酒原料的污染

全球每年PAEs的使用量在816万吨以上，其中1％以上通过渗漏进入环境。塑化剂已成为全球无处不在的环境污染物，在水、空气、土壤及动植物体内均已检狈4出不同浓度的塑化剂。Chen等调查了我国不同省份及区域空气中塑化剂的总量，发现其含量变化范围是5.20ng/m3～1153.00ng/m3，其中重庆和黑龙江含量最高。我国农田土壤的塑化剂污染也相当普遍，对8个东部省份农田的调查表明，土壤塑化剂的总浓度为25.82μg/kg～18.92mg/kg。Zeng等研究发现广州周边地区的耕种土壤已被塑化剂中度污染，其含量为0.195μg/g～33.6μg/g。各种加工食品的原料可从被污染了的环境中吸收塑化剂，随加工而进入制成品中，如大豆、菜籽等油料农作物带人使塑化剂溶解在油脂中。自然白酒也不例外。总之，随着环境污染状况的不断加剧，酿酒原料作物从污染土壤、大气和水体中吸收塑化剂的可能性增大，一旦酿酒原料吸收了塑化剂或被含有塑化剂的材料污染就难免会随生产和加工过程进入白酒中。然而目前对于酿酒原料作物中塑化剂含量及风险还未见相关研究报道，也未得到相关部门的足够重视，但随着塑化剂环境污染的加剧，会带来很大安全隐患，有必要加强这方面的研究。

二、白酒生产过程中的污染

白酒生产过程会接触到一些由塑料、橡胶材料制成的管件设备或管道、高分子材料的容器。如：白酒在生产和运输过程中大量使用耐酸碱和抗腐蚀性的塑料输酒管道和接酒桶、酿酒原料堆积发酵时覆盖的塑料薄膜等，往往都含有塑化剂；再加上塑化剂具有易迁移以及在白酒中有较好溶解性的特性同，使得塑化剂可无形地迁移到白酒中。

通过对白酒生产过程的跟踪、检查，白酒中的塑化剂还可能来源于塑料接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料袋包装、成品酒塑料瓶包装、成品酒塑料桶包装等。尽管一些大型酒企开始实行“以钢代塑”，尽量减少塑料制品对白酒的影响，但目前仍有不少小型酒企继续使用酒泵进出乳胶管。李楠等在研究白酒中塑化剂产生的时空关系时发现：塑料容器和塑料管道是白酒中塑化剂产生的主要根源，在白酒贮存和运输过程中温度、酒精浓度和贮存时间对塑化剂的产生均有明显影响。利用塑料管道输送会使酒中溶入DBP，含量可达O.43mg/kg，超卫生部限量0.13mg/kg(卫生部限量0.3kg/kg，而塑料容器中白酒检出DBP量为0.48mg/kg，超卫生部限量0.18mg/kg；DEHP数值为1.44mg/kg，接近临值1.5mg/kg。

三、白酒包装材料的污染

塑化剂虽被规定禁止添加到食品中，但可以在食品容器和包装材料中使用，以增加材料的弹性、塑性、透明度改变其性能。郑校先等从不同角度对白酒“塑化剂”事件进行分析，指出包装材料可能成为白酒塑化剂问题的“帮凶”，比如塑料瓶盖和内塞，白酒灌装后，在整个贮存、运输、流通环节均有可能与添加塑化剂的内塞接触，导致塑化剂溶出。特别是低档的成品酒为了降低成本，普遍采用5L以上塑料酒桶包装成品酒；超市中也有不少塑料桶装的白酒在销售。所以合格白酒出厂后，也有可能在流通环节抽检时发现含有塑化剂。随着时间的推移和温度的升高，产品中塑化剂含量会逐渐增高，而且酒度越高，含有的塑化剂越普遍。高档年份酒一般存储时间较长，更容易发生塑化剂迁移现象。

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