北方伟业计量集团有限公司
酶技术在茶叶浸提、过滤与澄清、转溶等茶饮料生产工艺中得到广泛应用。Takino等最早应用单宁酶，以减少茶汤中茶乳酪的形成，最终达到茶饮料澄清的效果。饶建平实验以绿茶（龙井）为原料，采用壳聚糖为载体固定化单宁酶来澄清茶汤。许勇泉等通过添加单宁酶水解酯型儿茶素的试验，研究探讨单宁酶处理对绿茶茶汤的沉淀复溶和回收利用的影响。郑宝东等利用蛋白酶-果胶酶复合酶处理茶汤后，结果显示茶汤滋味及膜过滤通量均优于单独酶处理。钟艳梅等利用外源木瓜蛋白酶和α-淀粉酶对红茶茶汤进行沉淀澄清试验，研究表明这2种酶处理均能显著提高茶汤透光率，起到澄清作用。苏二正等应用单宁酶与β-葡萄糖苷酶的共固定化酶技术处理后，茶饮料的除混与增香方面显示出良好的效果。多试验结果表明，果胶酶、β-葡萄糖苷酶、纤维素酶作用于乌龙茶、绿茶、红茶等茶汤后，芳樟醇、香叶醇等香气成分增加，茶汤香气得到显著提升。李平等将黑曲霉中提取的β-葡萄糖苷酶应用于果汁、茶汁、果酒等饮品，显示出较好的增香效果。郭昊蔚实验证实，绿茶茶汤经果胶酶和纤维素酶处理后，茶饮料色泽及滋味均得到改善。
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