锌对畜禽免疫系统正常发育与免疫功能的维持具有重要作用，尤其是细胞免疫的抗病原感染作用。最新研究证实，血浆锌浓度与CD4+T淋巴细胞、CD8+T淋巴细胞呈正相关，T淋巴细胞免疫调节与微量元素平衡存在相关性。此外，动物体内许多锌结合蛋白例如胸腺素可促进免疫反应的进行。缺锌严重动物的免疫器官生长发育停止，尤其是胸腺发育严重受损，严重影响胸腺素生物学活性的发挥。王勇等研究表明，在日粮中添加中甘氨酸锌可显著提高断奶仔猪淋巴结指数、血清免疫球蛋白IgG和IgM含量；添加100和200mg/kg甘氨酸锌可显著提高断奶仔猪血清补体C₃和C₄含量，这说明甘氨酸锌有提高猪体液免疫和细胞免疫的作用。进一步研究发现，甘氨酸锌是通过调节TH1/TH2的平衡调节免疫细胞功能。通过在肉鸡日粮中添加不同来源的锌元素，发现甘氨酸锌可显著提高外周血T、B淋巴细胞转化率，降低应激反应炎症。张继杰等研究发现，甘氨酸锌的额外添加显著提高肉鸡免疫球蛋白（IgA、IgM、IgG）水平，但血清补体（C₃和C₄）以及白蛋白无显著增加。还有研究显示，肉鸡日粮中添加100mg/kg甘氨酸锌会提高肝脏及血清α酸性糖蛋白（α-1-AGP）和转铁蛋白（TRF）含量；而添加硫酸锌则会引起C反应蛋白（CRP）和血清淀粉样蛋白A（SAA）含量升高，引发炎性反应。冯江研究发现，90mg/kg甘氨酸锌显著提高肉鸡胸腺发育。综上所述，甘氨酸锌可能是通过促进免疫器官发育，对免疫细胞增殖、免疫调节以及延缓炎症反应等具有正向调节作用。

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