5、共混改性

共混改性分为物理共混和化学共混。其中物理共混常通过加热、加压等物理方法改变、赋予蛋白质某些功能性质，优点在于工艺连续、改性与成膜同步进行；不会引起膜结构的破坏等。化学共混是把蛋白质置于适当的介质中和某些能改变蛋白质特性的物质进行类似化学反应的操作，但两者间并无分子层面的结合作用。

Ruso等使用表面活性剂与玉米醇溶蛋白进行物理化学相互作用，使两者进行络合。分析发现SDS-玉米醇溶蛋白复合结构的溶解度增大，且流体动力半径与回转半径的比值似乎表明基本复合体呈杆状。

6、糖基化改性

蛋白质糖基化是蛋白质和还原糖基于美拉德反应机理的共价结合。糖基化可改善如溶解性、乳化性、热稳定性等功能性质，扩大蛋白质的应用范围。如WangXJ等利用微生物谷氨酰胺转胺酶将玉米醇溶蛋白与壳聚糖（分子量1500Da）进行糖基化反应，结果表明糖基化玉米醇溶蛋白有良好的抗氧化性。

但仍有一些学者指出糖基化蛋白的形成可能会对蛋白质的营养价值造成影响，甚至带来安全隐患。因此糖基化蛋白应用于食品工业仍有很长一段路程。

7、酶法改性

化学改性往往使用有毒性的化学试剂对醇溶蛋白进行处理，使得其在生物、医学等领域的应用受到影响。酶法改性以其更温和、无毒等优势赢得青睐，但同时酶改性一般需要预处理。唐德松等使用醇-碱法对啤酒糟中的醇溶蛋白进行提取，并进行酶法水解的优化，得到的酶解产物具有一定的抗氧化活性，为啤酒糟醇溶蛋白的开发利用提供了参考。

8、聚合物表面的等离子体和接枝改性

等离子体和接枝改性是对聚合物表面物理化学性质进行改进，以提高材料表面物理性能和细胞相容性。如LiY等采用辉光放电等离子体（ADP）对玉米醇溶蛋白膜进行表面改性，结果表明膜的表面润湿性和力学性能都得到提高。DongS等使用大气压冷等离子体（ACP）对玉米醇溶蛋白膜进行表面改性，增加了膜表面亲水性和细胞相容性。

9、复合方法改性

除了上述几种改性方法独立应用之外，还有学者同时使用多种改性方法对醇溶蛋白进行改性以获得更优性质的材料。如徐秋兰等先用蛋白酶水解，再酰化，得到比原蛋白质水溶性、乳化性、疏水性和结柔性显著优异的蛋白质。由于蛋白质水解产物更易被酰化，因此复合改性（酶解—酰化）是改变蛋白质功能性质更好的方法。

相关链接：蛋白酶，谷氨酰胺，壳聚糖