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虾青素是C40类胡萝卜素代谢的最终产物。生物体内类胡萝卜素的合成又可以分为三个阶段,第一阶段为中心碳代谢,第二阶段为类胡萝卜素前体物质异戊烯焦磷酸酯和二甲基烯丙基焦磷酸酯的合成,第三阶段为类胡萝卜素的合成。
第一阶段为中心碳代谢循环。生物体利用葡萄糖、果糖等碳源通过糖酵解途径合成甘油三磷酸、丙酮酸和乙酰辅酶等物质。甘油三磷酸、丙酮酸和乙酰辅酶作为IPP和DAMPP的前体物质流入下一阶段。同时,一部分乙酰辅酶进入三羧酸循环。三酸酸循环是三大营养素(糖类、脂类、氨基酸)的最终代谢路径,也是糖类、脂类、氨基酸代谢联系的枢纽。三羧酸循环合成多种代谢产物,流向细胞代谢的各个方向,同时三羧酸循环还产生大量腺嘌呤核苷三磷酸和还原型辅酶Ⅱ,为后两个阶段中物质转化提供能量和还原力。
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