乳酸杆菌SLP具有保护菌体，影响菌体表面性质，参与菌体黏附肠道过程和抑制病原菌对肠道入侵等作用。其中，SLP的主要功能之一是参与介导菌体与不同表面的黏附，如菌株间的自聚集，不同菌株间的共聚集，对肠上皮细胞的黏附等。Alp等研究分离自奶酪、腌菜等发酵食品的乳酸菌（干酪乳杆菌、cibaria魏斯氏菌（Weisellacibaria）、植物乳杆菌、棒状乳杆菌（Lactobacilluscoryniformis）），发现去除SLP的菌体，其自聚集、共聚集、黏附性显著降低，而菌活性未受到较大影响。Golowczyc等研究SLP对高加索乳杆菌和解脂酵母（Saccha-romyceslipolytica）间共聚作用的影响，结果发现氯化锂处理去除SLP后，二者间的共聚率明显下降。Fina等从嗜酸乳杆菌ATCC4356细胞中提取纯化SLP，研究其与原核生物细胞壁成分（如肽聚糖、脂磷壁酸）、真核生物细胞壁成分（如黏蛋白、甲壳素）以及与病毒、细菌、酵母菌和血细胞的相互作用。结果表明，SLP的C-端部分具有凝集素样活性，能与不同的糖表位发生相互作用。

雪莲菌胞外多糖kefiran具有极强的胶黏性。Piermaria等证实从kefir粒中提取的多糖kefi-ran具有成膜特性，且这种多糖形成的薄膜厚度随多糖溶液浓度的增加而增大。此外，发酵食品中酵母菌细胞表面的甘露聚糖在菌体共聚方面发挥着重要作用。Hirayama等对比研究甘露聚糖基因缺失的酵母菌突变株，发现福山壶醋中植物乳杆菌ML11-11细胞SLP与酿酒酵母细胞表面甘露聚糖相互作用介导的细胞共聚集，对混合生物膜的形成有重要作用。作者认为SLP对菌体黏附的介导作用，胞外多糖的胶黏性及识别作用对微生物菌体间的聚集发挥着重要作用，可进一步运用分子技术从基因层面研究雪莲菌表层蛋白和胞外多糖，揭示SLP和kefiran多糖的作用机制。

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