北方伟业计量集团有限公司
发酵法是重要的食品加工工艺，通过微生物发酵可修饰和破坏过敏原蛋白的线性和构象表位，达到降低过敏原蛋白致敏性的目的。王梦梦在37℃条件下对小龙虾进行发酵加工处理，结果表明TM含量和免疫活性均降低。Zhu等研究发酵菌种对发酵鱼过敏原的免疫学特性，发现与木糖葡萄球菌和酿酒酵母菌相比，植物乳杆菌发酵降低IgE的结合能力的效果最佳，且对鱼的品质无明显影响；Gao等研究发酵对鲈鱼免疫活性的影响，采用木糖葡萄球菌发酵60h后，发现海鲈鱼PV与IgE结合能力显著降低，同时也更易被胃蛋白酶降解。与传统的物理化学法消减水产品过敏原相比较，发酵法在降低过敏原的同时，还能改善水产品的风味营养，其应用前景更为广阔，但要注意选择合适的发酵菌种和发酵时间。
登录后才可以评论
立即登录通话对您免费，请放心接听
温馨提示：
1.手机直接输入，座机前请加区号 如13803766220,010-58103678
2.我们将根据您提供的电话号码，立即回电，请注意接听
3.因为您是被叫方，通话对您免费，请放心接听
