北方伟业计量集团有限公司
丁酸乙酯传统的化学合成方法是丁酸与无水乙醇在浓硫酸的作用下酯化，而反应体系中会含有少量的副产物醚等，应用于食品行业具有安全隐患，而利用微生物产酶合成丁酸乙酯则安全的多。产自于枯草芽孢杆菌的脂肪酶BSL2，可以在有机相中催化合成丁酸乙酯，以正己烷为溶剂，初始水活度为0.33，加酶量为100mg，丁酸浓度为40mmol/L，底物物质的量比（丁酸/乙醇）为1∶1.5，在40℃条件下振荡反应30h，合成丁酸乙酯的转化率可达94.8%。邢爽等研究了浓香型、酱香型以及清香型大曲的酯化酶对合成丁酸乙酯的催化活力，研究发现：清香型和浓香型大曲的酶活力随丁酸浓度的升高先升高后降低，酱香型大曲的酶活力则是逐渐升高，清香型、浓香型和酱香型大曲的酶催化合成丁酸乙酯的最适pH值分别为4.5，4.0和3.0。不同微生物所产酶的催化特性各有不同，且需要考虑丁酸乙酯合成时其合适的酸浓度和pH值范围。
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