北方伟业计量集团有限公司
01 2022
鲨鱼肝油是烷基甘油、角鲨烯等生物活性物质的重要来源，具有良好的生理保健功能。烷基甘油是一种醚脂质化合物，根据甘油骨架上连接的烷烃链饱和度与长度的不同，主要分为鲨肝醇(十八烷氧基甘油)、鲨油醇(十八-烯烷氧基甘油)、鲛肝醇(十六烷氧基甘油)等。其中，鲨肝醇是烷基甘油重要的组成部分。
01 2022
电饭煲热处理可通过物理方式提升米饭的风味，但其在改善陈米风味方面还缺少相应模式。采用气-质联用结合风味阈值鉴定得到对米饭陈味具有重要贡献的挥发性风味物质为己醛、辛醛、壬醛和癸醛。以感官评定和电子鼻分析作为评价指标，通过调控浸泡参数发现50℃处理10min对籼陈米饭气味具有明显的改善作用，并与新米饭整体风味轮廓较为接近。
01 2022
电饭煲热处理可通过物理方式提升米饭的风味，但其在改善陈米风味方面还缺少相应模式。采用气-质联用结合风味阈值鉴定得到对米饭陈味具有重要贡献的挥发性风味物质为己醛、辛醛、壬醛和癸醛。以感官评定和电子鼻分析作为评价指标，通过调控浸泡参数发现50℃处理10min对籼陈米饭气味具有明显的改善作用，并与新米饭整体风味轮廓较为接近。
01 2022
电饭煲热处理可通过物理方式提升米饭的风味，但其在改善陈米风味方面还缺少相应模式。采用气-质联用结合风味阈值鉴定得到对米饭陈味具有重要贡献的挥发性风味物质为己醛、辛醛、壬醛和癸醛。以感官评定和电子鼻分析作为评价指标，通过调控浸泡参数发现50℃处理10min对籼陈米饭气味具有明显的改善作用，并与新米饭整体风味轮廓较为接近。
01 2022
以白萝卜为原料，经初步脱水制成半干萝卜干，分别接种植物乳杆菌L1和棒状乳杆菌L3以及混合菌种发酵萝卜干。以自然腌制发酵为对照，测定萝卜干发酵过程中的pH值和总酸的变化，并对发酵后萝卜干的质构、色差、氨基酸成分和挥发性风味物质进行分析，探讨2种乳酸菌对萝卜干发酵风味品质的影响。结果表明，接种乳酸菌发酵能加快pH值的下降和总酸的上升。
01 2022
以白萝卜为原料，经初步脱水制成半干萝卜干，分别接种植物乳杆菌L1和棒状乳杆菌L3以及混合菌种发酵萝卜干。以自然腌制发酵为对照，测定萝卜干发酵过程中的pH值和总酸的变化，并对发酵后萝卜干的质构、色差、氨基酸成分和挥发性风味物质进行分析，探讨2种乳酸菌对萝卜干发酵风味品质的影响。结果表明，接种乳酸菌发酵能加快pH值的下降和总酸的上升。
01 2022
为提高刺五加果实的出汁率，研究了酶的种类、料液比、酶解时间、酶解温度和酶的添加量对出汁率的影响。本研究通过单因素试验探究了刺五加果实出汁率与各个单因素条件之间的关系，并根据单因素试验结果，通过响应曲面试验优化了刺五加果实酶解法的最优工艺。采用响应面法优化刺五加酶解工艺参数是可行的，为刺五加果汁类产品开发提供了理论依据。
01 2022
为提高刺五加果实的出汁率，研究了酶的种类、料液比、酶解时间、酶解温度和酶的添加量对出汁率的影响。本研究通过单因素试验探究了刺五加果实出汁率与各个单因素条件之间的关系，并根据单因素试验结果，通过响应曲面试验优化了刺五加果实酶解法的最优工艺。采用响应面法优化刺五加酶解工艺参数是可行的，为刺五加果汁类产品开发提供了理论依据。
01 2022
为提高刺五加果实的出汁率，研究了酶的种类、料液比、酶解时间、酶解温度和酶的添加量对出汁率的影响。本研究通过单因素试验探究了刺五加果实出汁率与各个单因素条件之间的关系，并根据单因素试验结果，通过响应曲面试验优化了刺五加果实酶解法的最优工艺。采用响应面法优化刺五加酶解工艺参数是可行的，为刺五加果汁类产品开发提供了理论依据。
01 2022
随着食品工业的快速发展和消费者安全意识的提高，人们越来越注重食品质量与安全。冻藏是食品长期贮藏的最常用方法，但食品品质在冷冻解冻后还存在一些劣变。如由解冻汁液流失造成的营养损失，脂质和蛋白质氧化严重，肌肉纤维组织受到破坏等，因而寻求一种安全高效的新型解冻技术尤为重要。磁性纳米粒子辅助加热是一种新型食品解冻方法，它大大改善了传统解冻和新型解冻方法出现的氧化严重、感官不佳等问题。
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