北方伟业计量集团有限公司
08 2021
通过接种天然乳清和复合发酵剂（木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和植物乳杆菌比例为1:1:2:1），将试验分为复合发酵剂组、乳清组、乳清+发酵剂组，以自然发酵为对照，探究不同发酵剂对发酵羊肉干亚硝酸盐和亚硝胺残留量与挥发性风味物质形成的影响。结果表明：乳清组的亚硝酸盐含量（1.86mg/kg）、亚硝胺含量（110.61μg/kg）显著低于其它3组（P＜0.05）；从乳清+发酵剂组的肉干中检出22种风味物质，高于对照组21种，其风味物质的相对含量也显著高于对照组和乳清组。
08 2021
在发酵中期添加的鸟氨酸氨甲酰基转移酶能显著降低氨基甲酸乙酯的含量，最高可降低至原含量的15%，且对其主要前体物—尿素和瓜氨酸均有影响，同时检测黄酒的理化品质，结果表明游离氨基酸、挥发性风味物质及味觉特性差异不显著，说明添加鸟氨酸氨甲酰基转移酶未对产品性质产生影响，为工业上降低氨基甲酸乙酯的形成提供新方向。
08 2021
在发酵中期添加的鸟氨酸氨甲酰基转移酶能显著降低氨基甲酸乙酯的含量，最高可降低至原含量的15%，且对其主要前体物—尿素和瓜氨酸均有影响，同时检测黄酒的理化品质，结果表明游离氨基酸、挥发性风味物质及味觉特性差异不显著，说明添加鸟氨酸氨甲酰基转移酶未对产品性质产生影响，为工业上降低氨基甲酸乙酯的形成提供新方向。
08 2021
抗氧化剂在日常生活中是必不可少的一部分，在食品工业中保护食品免受氧化，改善食品质量，延长货架期。在生物医学中，抗氧化剂生物学研究具有较好的成效，作为抗癌剂、保肝剂，以及治疗类风湿、心血管疾病、细菌感染等中发挥特定的作用。另外，氧化应激参与糖尿病及并发症的发病机制，使用抗氧化剂可减少氧化应激，并减轻糖尿病并发症。抗氧化剂在化妆品，治疗行业中的也有广泛应用。
08 2021
抗氧化剂在日常生活中是必不可少的一部分，在食品工业中保护食品免受氧化，改善食品质量，延长货架期。在生物医学中，抗氧化剂生物学研究具有较好的成效，作为抗癌剂、保肝剂，以及治疗类风湿、心血管疾病、细菌感染等中发挥特定的作用。另外，氧化应激参与糖尿病及并发症的发病机制，使用抗氧化剂可减少氧化应激，并减轻糖尿病并发症。抗氧化剂在化妆品，治疗行业中的也有广泛应用。
08 2021
研究不同储存条件（25℃、4℃和-18℃）下褐藻酸钠原料（固体）和褐藻酸钠胶液的稳定性。褐藻酸钠原料（固体）在不同储存条件下稳定性不同，对于黏度，常温下储存呈下降趋势，冷藏和冷冻条件下储存很稳定；对于凝胶强度，无论哪种储存条件，前6个月比较稳定，之后开始缓慢下降，冷冻储存下降最慢；对于红外光谱图，不同储存条件下褐藻酸钠光谱图完全相同；褐藻酸钠胶液在冷冻条件下黏度和强度比较稳定，但是在反复冷冻解冻条件下黏度和强度都呈下降趋势，其中强度比黏度下降幅度大。
08 2021
研究不同储存条件（25℃、4℃和-18℃）下褐藻酸钠原料（固体）和褐藻酸钠胶液的稳定性。褐藻酸钠原料（固体）在不同储存条件下稳定性不同，对于黏度，常温下储存呈下降趋势，冷藏和冷冻条件下储存很稳定；对于凝胶强度，无论哪种储存条件，前6个月比较稳定，之后开始缓慢下降，冷冻储存下降最慢；对于红外光谱图，不同储存条件下褐藻酸钠光谱图完全相同；褐藻酸钠胶液在冷冻条件下黏度和强度比较稳定，但是在反复冷冻解冻条件下黏度和强度都呈下降趋势，其中强度比黏度下降幅度大。
08 2021
为了解决碳酸钙固体饮料容易沉淀的问题，通过复配增稠剂改善碳酸钙固体饮料的稳定性。研究了复配增稠剂、乳化剂、辅料三者之间配比，考察对碳酸钙固体饮冲调性、稳定性的影响。通过稳定性评价，三因素三水平的正交试验，筛选配比复配增稠剂，低聚果糖对改善固体饮料的冲调速度效果最好。添加乳化剂辛烯基琥珀酸淀粉（5%）后冲调后的液体饮料流动性被改善，冲调性好。结论：复配增稠剂可以改善碳酸钙固体饮料冲调性和稳定性。
08 2021
为了解决碳酸钙固体饮料容易沉淀的问题，通过复配增稠剂改善碳酸钙固体饮料的稳定性。研究了复配增稠剂、乳化剂、辅料三者之间配比，考察对碳酸钙固体饮冲调性、稳定性的影响。通过稳定性评价，三因素三水平的正交试验，筛选配比复配增稠剂，低聚果糖对改善固体饮料的冲调速度效果最好。添加乳化剂辛烯基琥珀酸淀粉（5%）后冲调后的液体饮料流动性被改善，冲调性好。结论：复配增稠剂可以改善碳酸钙固体饮料冲调性和稳定性。
08 2021
本研究建立了1种检测某白酒与黄酒中常见的9种生物胺（尸胺、组胺、酪胺、色胺、盐酸吡哆胺、精胺、亚精胺、腐胺和2-苯乙胺）的柱前衍生-高效液相色谱法，并对其实际运用可行性进行验证与讨论。以丹磺酰氯（Dns-C1）作为衍生试剂，采用ThermoHypersilGOLDC18色谱柱（250mm×4.6mm，5μm）分离，以乙腈和含0.1%甲酸的0.01mol/L乙酸铵水溶液作为流动相A与B，流速0.8mL/min，紫外检测器波长254ｎm。
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