油脂腐败过程中具体有哪些化学反应呢？

沈磊 2020-11-13 10:42 评论( 13 ) 浏览( 1565 )

油脂腐败过程中，一般测酸价和过氧化值。那么油脂腐败过程中具体会发生哪些反应呢？具体反应化学方程式是什么了？

张憬

偷得浮生

第一是游离脂肪酸增加，酸度增高；其次沉淀物增多，透明度变小，颜色变深，混浊度增大；最后酸败，产生酸和苦的滋味及气味，俗称哈喇味，食用品质降低，最终不能食用。
2020-11-19 20:17:40

1 回复(0) 收起
回复偷得浮生：回复
学Python

学习了
2020-12-04 16:37:34

0 回复(0) 收起
回复学Python：回复
江馥均

第一是游离脂肪酸增加，酸度增高；其次沉淀物增多，透明度变小，颜色变深，混浊度增大；最后酸败，产生酸和苦的滋味及气味，俗称哈喇味，食用品质降低，最终不能食用。
2020-12-04 15:11:50

0 回复(0) 收起
回复江馥均：回复
何仙姑

油脂水解的过程酶引起的水解
2020-12-01 15:43:38

0 回复(0) 收起
回复何仙姑：回复
康乃馨

油脂水解的过程酶引起的水解
2020-11-25 16:57:24

0 回复(0) 收起
回复康乃馨：回复
星河之间

这样啊
2020-11-24 11:00:13

0 回复(0) 收起
回复星河之间：回复
喵小果

一个氧化过程吧地沟油那种算是吗？
2020-11-18 18:16:58

0 回复(0) 收起
回复喵小果：回复
久伴~

懂了
2020-11-18 14:56:48

0 回复(0) 收起
回复久伴~：回复
雷苗

学习咯
2020-11-16 15:08:21

0 回复(0) 收起
回复雷苗：回复
李兰兰

明白了~
2020-11-15 12:57:20

0 回复(0) 收起
回复李兰兰：回复

登录后才可以评论

立即登录

发表评论

楼主动态

相关推荐

伟业计量线上研讨会《精通 GB2760-2024：食品添加剂使用规定深度解析》提问：食品用香料、香精的使用原则是什么？伟业计量线上研讨会《精通GB2760-2024：食品添加剂使用规定深度解析》提问：老师好，食品用香料、香精的使用原则是什么？
伟业计量线上研讨会《精通 GB2760-2024：食品添加剂使用规定深度解析》提问：食品工业用加工助剂的使用原则是什么？伟业计量线上研讨会《精通GB2760-2024：食品添加剂使用规定深度解析》提问：老师好，食品工业用加工助剂的使用原则是什么？
PH计使用注意事项 1.一般情况下，pH计仪器在连续使用时，每天要标定一次；一般在24小时内仪器不需再标定。2.使用前要拉下pH计电极上端的橡皮套使其露出上端小孔。3.标定的缓冲溶液一般第一次用pH=6.86的溶液，第二次用接近被测溶液pH值的缓冲液，如被测溶液为酸性时，缓冲液应选pH=4.00；如被测溶液为碱性时则选pH=9.18的缓冲液。4.测量时，电极的引入导线应保持静止，否则会引起测量不稳定。5.电极切忌浸泡...
PH计的保养 pH计5大常见问题汇总，超实用！PH计是测量和反应溶液酸碱度的重要工具，PH计的型号和产品多种多样，显示方式也有指针显示和数字显示两种可选，但是无论PH计的类型如何变化，它的工作原理都是相同的，其主体是一个精密的电位计。电位测定系统中的电极组成形式电位测定系统中的pH电极与参比电极的组成形式：1、单体pH电极+参比电极（pH电极和参比电极是分开的，一共两个电极)1-Ag/AgCl参比芯；2-参比电...
伟业计量线上研讨会《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》提问：GB5009.28—2016(第一法)原理是什么？伟业计量线上研讨会《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》提问：老师好，GB5009.28—2016(第一法)原理是什么？
伟业计量线上研讨会《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》提问：蛋白沉淀原理是什么？伟业计量线上研讨会《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》提问：老师好，蛋白沉淀原理是什么？

推荐标物

硫代硫酸钠滴定溶液编号：BWZ8088-2016 CAS号：7772-98-7 标准值： 0.01005mol/L
无亚硝酸盐的水编号：BWZ8091-2016 CAS号：7732-18-5 标准值： /
三价砷溶液编号：BWZ6808-2016 CAS号：7440-38-2 标准值： 1000μg/mL
镉标准溶液编号：GBW(E)083788 CAS号：7440-43-9 标准值： 1000μg/mL
混合磷酸盐pH溶液编号：GBW(E)130935 CAS号：/ 标准值： 6.86（25℃）
硼砂pH溶液编号：GBW(E)130936 CAS号：/ 标准值： 9.18（25℃）

请告知您的电话号码，我们将立即回电

通话对您免费，请放心接听

温馨提示：

1.手机直接输入，座机前请加区号如13803766220,010-58103678

2.我们将根据您提供的电话号码，立即回电，请注意接听

3.因为您是被叫方，通话对您免费，请放心接听