平菇，学名糙皮侧耳(Pleurotusostreatus)，属伞菌目侧耳科侧耳属，为福建省食用菌主栽品种。游离棉酚俗称棉毒素，是锦葵科棉属植物色素腺产生的多酚二萘衍生物，易溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。棉酚存在方式有两种，分别为游离棉酚和结合棉酚，两者相加为总棉酚，结合棉酚对人畜是无毒的，因此，需要研究的是游离棉酚。研究表明，游离棉酚含有活性醛基和羟基，化学性质活泼的官能团能够与铁离子、蛋白质和氨基酸等螯合。单胃动物摄食过量的游离棉酚或长时间摄食可导致中毒，影响生育能力。

我国是食用菌生产和消费大国，而含有游离棉酚的棉籽壳是栽培食用菌的主要原材料，有关食用菌游离棉酚的残留量以及是否会对人体健康造成不良影响已有一些报道。戴水莲等用不同灭菌方法处理的棉籽壳栽培平菇，测定子实体游离棉酚残留量的结果表明，平菇子实体的游离棉酚含量均低于国家安全标准(≤0．02%，即≤200mg·kg－1)。

蒋纪英等用棉籽壳生料栽培平菇的结果表明，栽培出的两株子实体游离棉酚含量分别为0．0025%和0．0022%，远低于国家安全标准，推测游离棉酚在栽培过程中不会转移到子实体中，不会引起抗生育作用．由于相关的研究报道相当有限，目前还不能确定棉籽壳中的游离棉酚不会在菇体中残留，需要更多的相关研究来证实。本试验收集了全国26个产区的棉籽壳并测定游离棉酚含量;同时在栽培平菇的栽培料中添加游离棉酚，测定子实体游离棉酚的残留量，旨在为平菇的安全生产提供可靠的技术支持。

1材料与方法

1．1材料

供试菌株糙皮侧耳(pl．co0003)由福建农林大学菌物研究中心提供;棉籽壳样品来源于26个产区。平菇栽培料配方:75%棉籽壳、10%米糠、10%麸皮、2%石灰、3%杂木屑，含水量65%。试剂:丙酮(国药分析纯试剂)、游离棉酚(含量≥95%，陕西慈缘生物有限公司)、甲醇(色谱纯，DIKMA公司)、磷酸(国药分析纯试剂)、游离棉酚标准品(纯度≥98%，SIGMA公司)。仪器:电子天平(奥豪斯仪器有限公司)、超声波振荡(宁波新芝生物科技)、高效液相色谱(日本岛津公司)、C18色谱柱(日本岛津公司)等。

1．2试验设计

在处理组平菇的栽培料中分别添加1．0、10．0、20．0、50．0、100．0mg·kg－1游离棉酚，以不添加游离棉酚为对照组。每组装25个菌袋和20支大试管(20cm×25cm)。于121℃灭菌2h，在灭菌前后取栽培料50g，测定游离棉酚的含量。大试管和菌袋接种后于25℃培养，测定大试管中平菇菌丝的生长速度。采收菌袋中成熟期的子实体，及时捣碎，测定子实体菌盖和菌柄混合样品中游离棉酚的含量。

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