基本信息
标准名称	T/CCA 024-2022 预制菜
简介	本文件规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求。本文件适用于餐饮消费场景下预制菜的生产管理和规范应用。
标准状态	现行有效
发布日期	2022/06/02
实施日期	2022/07/02
标准类型	团体标准
行业分类	其他食品
颁发部门	中国烹饪协会
声明	资源来源于网络，如有疑问可联系删除

基本信息

标准名称

T/CCA 024-2022 预制菜

简介

本文件规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求。本文件适用于餐饮消费场景下预制菜的生产管理和规范应用。

标准状态

现行有效

发布日期

2022/06/02

实施日期

2022/07/02

标准类型

团体标准

行业分类

其他食品

颁发部门

中国烹饪协会

声明

资源来源于网络，如有疑问可联系删除

相关标准

预制菜本标准规定了预制菜的术语和定义、分类、原辅料要求、技术要求、生产加工过程、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以畜禽肉、水产品、蔬菜、豆制品、淀粉制品、粮食等中的一种或多种为原料，添加植物油、食用盐、香辛料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理、成型、熟制、拼配（或不拼配）、包装、速冻（或不速冻）等工艺制成的预制菜。
蔬菜预制菜本标准规定了蔬菜预制菜的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以新鲜蔬菜或酱腌菜或蔬菜干制品为主要原料，以食品加工用植物蛋白、食用植物油、食用动物油脂、食用盐、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂、味精、酵母抽提物、增鲜剂、鸡精调味料、复合调味料、食用淀粉、变性淀粉(或其它增稠剂)、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、酿造酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱、酱油、蚝油、白酒、米酒、调味料酒、食醋、乳酸、柠檬酸、冰乙酸、着色剂、芝麻、坚果、乳制品、蛋制品、豆制品、畜禽肉制品(猪、牛、养、鸡、鸭、鹅等)、水产制品、食用菌、食用香精香料、香辛料(罂粟除外)中的一种或多种为辅料，添加或不添加其它食品添加剂，经浸泡、清洗、分切、漂烫(或不热烫)、脱水、炒制(或拌料)、冷却、包装、杀菌(或不杀菌)等工艺加工而成的蔬菜预制菜。贮存需冷冻(或冷藏)或常温，食用需经过加热(或不加热)后方可食用的蔬菜制品。
蔬菜预制菜本标准规定了蔬菜预制菜的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以新鲜蔬菜、腌渍蔬菜或干制蔬菜为主要原料，食用植物油、豆制品、食用盐、香辛料(罂粟除外)、味精、酱油、食醋、白砂糖、复合调味料其中部分为辅料，添加食品添加剂，经浸泡、清洗、切分、脱水、炒制(或卤煮或拌料)、冷却(或不冷却)、包装、冷冻(或杀菌)等工艺加工而成的蔬菜预制菜。本产品为非即食食品。
畜禽肉预制菜本标准规定了畜禽肉预制菜的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜(冻)猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉及可食内脏及副产品为主要原料，食用植物油、新鲜蔬菜、干制蔬菜、腌制蔬菜、豆类、燕麦、莲子、糯米、虾皮、蚝油、食用盐、食糖、酱油、发酵酒、蒸馏酒、食醋、豆豉、芝麻、味精、复合调味料、麦芽糖、蜂蜜、干酪、食用菌、香辛料一种或几种为辅料，添加食品添加剂，经前处理、配料、或腌制、或卤制、或油炸、或烘烤、或烟熏、包装、杀菌或不杀菌等工艺生产而成的畜禽肉预制菜，本产品非即食食品。
畜禽肉预制菜本标准规定了畜禽肉预制菜的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用干以鲜(冻)畜禽肉及其可食用内脏及副产品为主要原料，食用植物油、酱油、食用盐、味精、鸡精、香辛料(罂粟除外)、白砂糖部分为辅料，添加或不添加食品添加剂，经解冻(或不解冻)清洗、漂烫、分割、卤制(或酱制或油炸或熏烤)、包装等工序加工制成的畜禽肉预制菜。
预制菜质量评价规范本标准代替T/FAIF 008-2022 预制菜质量评价规范.

推荐标物

棕色玻璃瓶编号：1757930
高氯酸滴定溶液编号：BWZ8043-2016 CAS号：7601-90-3 标准值： 0.1008mol/L（20℃）
盐酸滴定溶液编号：GBW(E)083800 CAS号：7647-01-0 标准值： 1.004mol/L