北方伟业计量集团有限公司
10 2021
鸭肉乳化肠（简称鸭肉肠）中脂肪含量较高，虽然脂肪能够显著影响肉制品风味和多汁性，但在贮藏过程中脂肪氧化会造成肉制品品质显著劣化，如产生令人不愉快的气味，造成有益成分破坏以及形成有毒化合物等。脂质氧化一直被认为是影响肉制品加工中品质和保质期的主要问题。此外，香肠腐败还与微生物的作用密切相关。
10 2021
鸭肉乳化肠（简称鸭肉肠）中脂肪含量较高，虽然脂肪能够显著影响肉制品风味和多汁性，但在贮藏过程中脂肪氧化会造成肉制品品质显著劣化，如产生令人不愉快的气味，造成有益成分破坏以及形成有毒化合物等。脂质氧化一直被认为是影响肉制品加工中品质和保质期的主要问题。此外，香肠腐败还与微生物的作用密切相关。
10 2021
在杀菌强度F为3min的情况下，两种杀菌工艺均实现商业无菌。灌装前杀菌果汁的品质好于灌装后杀菌的果汁。灌装前杀菌的工艺中，108℃杀菌5S的果汁品质较好，色泽接近未杀菌果汁，悬浮稳定性明显提高，总花青素保留率为97.22％。灌装后杀茵的工艺中，85℃杀菌60.5min的果汁品质较差，生产效率过低；95℃杀菌17.5min的果汁品质相对较好，总花青素保留率为87.46％。
10 2021
在杀菌强度F为3min的情况下，两种杀菌工艺均实现商业无菌。灌装前杀菌果汁的品质好于灌装后杀菌的果汁。灌装前杀菌的工艺中，108℃杀菌5S的果汁品质较好，色泽接近未杀菌果汁，悬浮稳定性明显提高，总花青素保留率为97.22％。灌装后杀茵的工艺中，85℃杀菌60.5min的果汁品质较差，生产效率过低；95℃杀菌17.5min的果汁品质相对较好，总花青素保留率为87.46％。
10 2021
苹果酵素具有良好的抗氧化活性，为了增加发酵羊乳的抗氧化活性，作者采用苹果酵素与复合发酵剂发酵羊乳，并研究其理化指标及抗氧化活性。依据发酵羊乳的理化指标和感官评价指标，确定苹果酵素添加质量分数、发酵剂类型和发酵剂添加质量分数：苹果酵素添加质量分数4％，B发酵剂添加质量分数为1％时，发酵羊乳蛋白质含量为3.85g/hg，脂肪含量为3.72g/hg，非脂乳固体含量为9.28g/hg，对DPPH自由基清除能力为95.17％，且发酵羊乳凝固状态好。
10 2021
苹果酵素具有良好的抗氧化活性，为了增加发酵羊乳的抗氧化活性，作者采用苹果酵素与复合发酵剂发酵羊乳，并研究其理化指标及抗氧化活性。依据发酵羊乳的理化指标和感官评价指标，确定苹果酵素添加质量分数、发酵剂类型和发酵剂添加质量分数：苹果酵素添加质量分数4％，B发酵剂添加质量分数为1％时，发酵羊乳蛋白质含量为3.85g/hg，脂肪含量为3.72g/hg，非脂乳固体含量为9.28g/hg，对DPPH自由基清除能力为95.17％，且发酵羊乳凝固状态好。
10 2021
以鸡肺为原料，通过超声辅助酶法提取明胶，采用紫外光谱法、差示扫描量热法、圆二色谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳法、激光粒度分布法、扫描电镜等分析超声辅助酶提鸡肺明胶的结构，并研究其乳化性质，探究该法在鸡肺明胶中的应用效果。研究结果表明，与常规热水提取法相比：超声辅助酶提法的明胶得率为30.08％(鸡肺除杂后干重状态原料)，是前者提取的3.43倍，提取效率也提高了2.15倍，热变性温度为90.22℃，略低于前者。
10 2021
以鸡肺为原料，通过超声辅助酶法提取明胶，采用紫外光谱法、差示扫描量热法、圆二色谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳法、激光粒度分布法、扫描电镜等分析超声辅助酶提鸡肺明胶的结构，并研究其乳化性质，探究该法在鸡肺明胶中的应用效果。研究结果表明，与常规热水提取法相比：超声辅助酶提法的明胶得率为30.08％(鸡肺除杂后干重状态原料)，是前者提取的3.43倍，提取效率也提高了2.15倍，热变性温度为90.22℃，略低于前者。
10 2021
肉类是人类饮食中最主要的一类食品之一。如今，人们的生活质量已经有了明显提升，肉类的供给量也越来越大，其中鸡肉一直占据了肉类食品消费的主要地位。以追求健康、有保障的安全食品为目标，鸡肉的品质要求首先需要得到保证。在鸡肉的贮藏方法中，冷藏是防止其腐败变质的重要手段之一，但是在低温贮藏的过程中，肉中微生物的生长繁殖、脂肪水解、脂肪氧化引和蛋白质氧化仍在发生，影响其品质特征。
10 2021
肉类是人类饮食中最主要的一类食品之一。如今，人们的生活质量已经有了明显提升，肉类的供给量也越来越大，其中鸡肉一直占据了肉类食品消费的主要地位。以追求健康、有保障的安全食品为目标，鸡肉的品质要求首先需要得到保证。在鸡肉的贮藏方法中，冷藏是防止其腐败变质的重要手段之一，但是在低温贮藏的过程中，肉中微生物的生长繁殖、脂肪水解、脂肪氧化引和蛋白质氧化仍在发生，影响其品质特征。
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