八角是我国特色天然植物资源，广泛用于香精香料、食品和医药领域。综述了八角资源量、分布情况及利用部位:世界上85%以上的八角资源产自中国的广西和云南，全国八角种植总面积47.27万公顷，八角干果年均产量约20.69万t，以果实和枝叶利用为主。介绍了八角干果、茴油等初级产品和八角油树脂、茴脑、草蒿脑、莽草酸、茴香醛等深加工产品，以及其加工工艺、质量要求和检测方法。分析了干果加工、茴油提取、精深加工和其他高价值有效成分提取等八角加工利用产业的发展现状、趋势，指出目前八角加工利用产业存在以干果原料直接食用为主、深加工利用比例很少、精深加工技术和新产品开发严重滞后等问题，并提出未来八角加工利用产业的建议与对策:提升精深加工技术、扩大新产品开发和拓宽产品应用面。

八角(Illicium verum)为八角科(Illiciaceae)八角属(Illicium)植物，是特产于我国广西、云南等山区的经济树种，在我国已有一千多年的资源利用历史。八角资源不仅在香料领域用途广泛，而且在药用领域也具有重要用途，八角中莽草酸成分在开发抗流感病毒药物方面已获得巨大成功。随着经济社会的不断发展，人们对药食两用八角资源的需求日益增加，八角已成为一种战略资源，未来发展需求决定着八角资源开发利用将向纵深发展。八角虽然已获得广泛利用，但未来仍具有巨大的开发利用空间。本文综述了八角特色资源加工利用产业和技术发展的主要现状，分析主要发展趋势和存在问题，展望未来发展前景并提出发展建议与对策，以期为八角资源加工利用产业提供决策依据。

1资源量、分布情况及利用部位

1．1资源量

我国八角资源占世界八角资源总量的85%以上，是世界上唯一能大规模生产和提供八角资源的国家。从20世纪90年代初开始，我国八角种植规模开始高速增长，到2005年前后八角新造林规模发展达到高峰。之后受八角产品市场价格波动和持续低迷以及速生用材树种短期经济利益的冲击，八角新造林只有零星发展，八角资源规模化扩张停滞，八角林面积趋于稳定，目前八角林基本为15年生以上的成熟老林，经营管理粗放，产量处于中低水平。据国家林业和草原局经济发展研究中心统计数据，2012年全国八角总面积47.27万公顷，八角干果产量约20.69万t。近年来，我国八角新造林延续停滞发展的基本态势，八角林面积和产量水平维持稳定，与2012年资源量相当。2017年以来八角价格持续上升，产区林农又兴起八角新造林，但仍属于零星小规模种植。当前各地林农、政府和企业也积极推进八角低产林改造，八角整体产量水平有望在未来两三年内得到明显提升，八角资源供应量逐渐增多。

1．2分布情况

八角适宜生长在北纬21°～26°、海拔1 000 m以下的低山丘陵地区，原产于广西西南部的防城、上思、宁明、龙州、凭祥、德保等地，之后随着人工栽培的兴起，八角种植逐渐往其它地方引种扩展。经近千年发展至今，八角资源主要分布在广西，云南次之，广东第三，江西、四川、贵州、湖南、福建等省也有少量种植;广西、云南和广东的八角分布属于产业化规模种植发展，而其它省份属于零星小面积引种栽培试验。

据广西林业勘测设计院统计数据，广西现有八角种植面积36．56万公顷，主要分布在7个设区市24个县(市、区)，分布面积最大为百色市9．0万公顷，其后依次是梧州市5．6万公顷、崇左市4．6万公顷、防城港市3．9万公顷、来宾市2．9万公顷、钦州市2．5万公顷、玉林市2．1万公顷;县域八角种植面积超过2．0万公顷的有防城、那坡、扶绥、金秀、德保、藤县、浦北7个县区，1～2万公顷之间的有凌云、右江、北流、苍梧、容县、田林、凤山、乐业8个县区，0．5～1万公顷的有上林等10个县区。种植主体多为集体或农户，约占八角总面积的85%，而国有单位、企业的八角种植面积仅占15%左右，主要分布在六万、派阳山、雅长等国有大型林场，如位于广西玉林福绵区的六万林场依托六万大山优越的地理条件，发展八角林面积达0．4万公顷。

云南是我国八角种植面积第二大省，全省八角种植面积约6．76万公顷，主要分布在富宁、广南、西畴、屏边和绿春等地区，其中富宁县分布最多，全县八角面积4．4万公顷，成为云南省的八角核心产区。广东西部八角种植面积约0．4万公顷，主要分布在茂名市宜信市东北部，其中以思贺镇分布最集中。江西省从20世纪60年代开始从广西引种八角，在南部山区的上犹、崇义、全南、龙南、大余等县进行驯化栽培试验，试验结果表明八角也适合在江西南部山区发展，如赣州市犹江林场现有八角林约13．33公顷，上犹县零星种植面积也约有13．33公顷，八角生长正常，成为八角“南种北引”的典型成功案例。四川泸县石岗林场也曾成功引种八角，证明八角在适宜的区域气候条件下也能正常生长和开花结实。

国外越南北部的凉山、广宁、高平和北干等毗邻中国地区也广泛种植八角，面积约5万公顷。泰国、印度尼西亚、缅甸等东南亚国家也有少量种植。

1．3主要利用部位

八角主要利用部位为果实和枝叶，干燥果实一般作为大宗香料，可直接用于炖、煮、腌、卤、泡等各种烹饪，也可加工成五香调味粉。自古以来八角果还作为一种中药材，有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等多种功效。八角果、叶都含有丰富的挥发油，经过提取挥发油获得产品茴油，茴油经过进一步分离加工和提纯获得各种成分，包括茴香脑、茴香醛、草蒿脑等，这些成分在食品工业上通常用于调制各种食品香精，在日化用品工业上作为香水、香皂、牙膏等产品的加香剂。八角还含有具有抑菌、升高白细胞、镇痛等作用的各种有效成分，如茴香醚具有雌激素样作用和致敏作用。莽草酸是近年来被实践证明最具制药价值的八角有效成分之一，从八角果提取的莽草酸是合成临床上有效防治流感病毒药物“达菲”(磷酸奥司他韦)的重要原料。八角生产剩余物还可应用于生产饲料添加剂，具有食欲刺激、促进生长和抑制细菌等作用。随着科学技术的进步，八角的利用价值和应用领域有望被更多地挖掘和开发。

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