按用途分类

分为食用香精、日用香精和其他香精，见表1-3。

食用香精与日用香精的差别

1.天然存在：食用香精在食品中添加的量绝大多数都小于其天然存在量，即使人们不吃含食用香精的食品，也照样天天摄取天然存在的食品香料；而日用香精不一定是天然存在的，可以是幻想虚构设计的。

2.香型：人类对未品尝过的食品香气及风味具有本能的警惕性。食用香精以再现食品的香气或风味为根本目的；日用香精则可以具有独特的幻想型香气，并为人们接受。

3.感觉敏感性：食用香精可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感；人类对食用香精的感觉比日用香精敏感。4.味感食用香精必须考虑食品味感的调和，很苦或很酸涩的香料不能用于食品；而日用香精一般不用考虑味感的影响。

5.色泽：食用香精与产品色泽等有着密切的联系。如在使用水果型香料时，若不具备接近天然水果的颜色，人们会产生其香气是其他物质的错觉，使其效果大为降低。而日用香精对颜色的要求没这么严格。

6.不同用途的香精注重的头香、体香以及香气的浓郁程度、香型有差别。日用香精更注重头香，而食用香精则头香、体香和尾香都要考虑。

7.配制原料：大多数香料既是食用香料又是日用香料，只有少数香料只有一种用途。如肉桂醇、麝香草酚、麦芽酚、r十一内酯（桃醛）、复盆子酮（悬钩子酮）、丙酸苄酯、丁酸丁酯、异戊酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸苄酯、甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2-乙酷基吡嗪、4-甲基-5-（β-羟乙基）噻唑、2-乙酰基噻唑、2，3，5，6-四甲基吡嗪、十六醛（俗称杨梅醛）、乙基香兰素、羟基香茅醛既是食用香料又是日用香料。此外，选择香精的载体也有差别。

8.食用香精在我国属于食品添加剂的范畴，所用原料应该是食品级。而日用香精是用于日化产品，所用原料要比食用香精多，调配起来也要复杂一些。日用香精和食用香精都可以使用的香精实际上品种规格基本一致，我国部分香精轻工业行业标准都是参考JECFA香精标准制定的，所以在实际中这类品种对香精公司是通用的。

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相关链接：香精，肉桂醇，麦芽酚，羟基香茅醛