摘要：本文以花生为原料，将花生红衣烘干，粉碎，通过溶剂浸提法对花生红衣中的红色素进行提取，通过分光光度计来测量样品溶液的吸光度，并计算其提取率。在单因素试验的基础上，以红色素的提取率为评价指标，用正交试验的方法考察提取剂种类、提取剂浓度、提取温度、提取时间、料液比对红色素提取的影响，并确定花生红衣中红色素的最佳提取工艺条件。最佳提取方案为最佳提取剂乙醇，浸提温度为40 ℃，提取时间为 80 min，浸提浓度为 50 %，料液比为 1:25，在此条件下花生红衣中红色素具有最大吸光度为 0.405，最大提取率 14.1 %。

花生，属于豆科作物，具有中国坚果的名称。我国花生数量非常丰富，其总产量居于世界第一位[。花生是世界上主要的油料资源之一，在世界植物油料资源中占第四位，约占世界油料产量的 14%。花生红衣是花生的农副产品并且含有及其丰富的活性物质，有止血散淤、消肿之功效，且兼有补肾养胃、润肺止咳、补中益气，并且可以清肠和排毒。花生红衣中的红色素属于天然色素，也属于黄酮类着色剂，黄酮类着色剂是多酚类衍生物中的另一类水溶性着色剂，同样以糖苷的形式广泛布于植物界，其基本化学结构是 α-苯基苯并吡喃酮，这类着色剂稳定性较好。这些年来食品安全的问题几乎层出不穷，于是人们提高了对食品色素的要求，天然色素的需求将会逐年增长上升，如果能够将花生红衣中的红色素提取出来，并应用于相关领域中去，可以提高花生的经济价值，花生红衣中的红色素将会在未来的竞争市场具有很强的影响力。本文内容为提取花生红衣中的红色素，并且根据一定的技术及理论的指导，对花生红衣中红色素的提取工艺条件进行优化，为花生红衣中红色素的进一步开发利用提供技术参考。

 材料和方法 

1.试验材料及试剂

花生（市售），其他试剂均为分析纯，过氧化氢、乙酸、石油醚、乙酸乙酯、丙酮等。

2.仪器设备

ESJ200-4B 分析天平:沈阳龙腾电子有限公司；TU-1810 紫外可见光分光光度计：北京普析通用仪器有限责任公司；DK-SI 恒温水浴锅: 北京长安科学仪器厂；恒温鼓风干燥箱:上海安亭科学仪厂；KQ-250DE 型超声波清洗仪：天津市泰斯特仪器有限公司；FW100 型高速万能粉碎机：天津市泰斯特仪器有限公司。

3.试验方法

3.1红色素的提取

取适量的花生红衣，烘干后置于粉碎机中破碎，加入一定浓度的提取剂置于水浴锅中进行浸提，离心（3000r/min）10min,取滤液进行浓缩，放入 60℃鼓风干燥箱中烘干，将干燥后的样品放入粉碎机中粉碎，过 40 目筛，备用。

3.2标准曲线绘制

准确称取 0.2 g 红色素标准品，用 50 %乙醇溶液对其进行溶解并对其定容至 10 mL。分别吸取该溶液 0.01 mL、0.02 mL、0.03 mL、0.04 mL、0.05 mL、0.06 mL、0.07 mL 放于容量瓶中，定容至 10 mL，用分光光度计在 495 nm 处测量其吸光值，并作出标准曲线，并得到回归方程。

3.3单因素试验 

以红色素含量为考察指标选取提取剂种类、提取剂浓度、提取温度、提取时间进行单因素试验，本试验所用的优化条件的参数范围：提取剂种类为：无水乙醇、乙醇、乙酸乙酯、石油醚、丙酮，提取剂浓度为 30 %、40 %、50 %、60 %、70 %，提取温度为 30 ℃、40 ℃、50 ℃、60 ℃、70 ℃，提取时间为 20 min、40 min、60 min、80 min、100 min，料液比为 1:10、1:15、1:20、1:25、1:30。

3.4正交试验

结合单因素试验，提取温度、乙醇浓度、提取时间、料液比为影响因素，选取其中3个水平进行正交试验，以花生红衣中红色素的吸光度为考察指标，确定其最佳提取工艺条件。

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