要点：

1、中药霉变，又称发霉，是指中药受潮以后在适宜温度条件下引起寄生在其表面或者内部的真菌大量繁殖，导致发霉的现象；

2、中药生产、储存、运输、流通过程中，由于保管不当，在外界条件和自身因素的综合作用下，易出现发霉变异现象，直接影响中药的质量和安全；

3、中药霉变的危害主要表现在如下几个方面：品质降低，甚至失效；导致泛油等其他变质现象；产生致癌物质；

4、中药霉变原因基本有这几类：中药感染霉菌，中药含有可供霉菌生长的营养物质，中药受潮湿影响，中药本身发汗，中药生虫后引起发霉，环境不洁等。

可能会有人遇到过这样的问题，刚刚买回家的药材，随手放冰箱了，过段时间想拿出来炖汤，却发现长毛了，着实让人心疼，这种就是常见的中药霉变现象。那么何为中药的霉变，中药霉变有哪些危害，中药霉变的原因何在？本篇将对这些问题进行简单介绍。

1、中药霉变的概念

霉变，又称发霉，是指中药受潮以后在适宜温度条件下引起寄生在其表面或者内部的真菌大量繁殖，导致发霉的现象，如熟地、青皮、杏仁等。

中药生产、储存、运输、流通过程中，由于保管不当，在外界条件和自身因素的综合作用下，易出现发霉变异现象，直接影响中药的质量和安全。

一般的霉变都是从中药表面开始，轻微的霉变及时处理，药材尚可应用；严重的霉变则会引起中药失效，甚至产生有毒的致癌物质，导致无法使用。

2、中药霉变的危害

中药霉变的危害主要表现在如下几个方面：

（1）品质降低，甚至失效：

中药霉变以后，致使中药中的有机物分解和真菌进行营养代谢活动，其有效成分含量会降低，甚至腐烂失效；霉变后，中药即使通过加工处理以后入药，也使气味变淡、色泽转暗、品质降低、影响疗效。

霉变前后对比-黄芪

（2）导致其他变质现象：

霉菌发育滋长，对中药表层的物质分解和消耗，同时破坏中药的组织结构，使内部所含的糖类和油脂溢出，从而导致中药的粘连、泛油等现象。

霉变前后对比-薏苡仁

（3）产生致癌物质：

严重的霉变会引起中药失效，甚至产生有毒的致癌物质，如黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素就是一种强致癌物质，危害极大。

研究证明，黄曲霉毒素毒性要比已知的致癌物质-二甲基亚硝胺的毒性强75倍，除可以诱发动物实验性肝癌以外，还可以见到其它部位同时发生肿瘤，其中有些事恶肿瘤，如肺鳞状上皮细胞癌、结肠癌、唾液腺癌、胃腺癌、泪腺癌和睾丸间质细胞瘤以及唾液腺良性瘤等。

黄曲霉毒素致癌危害

3、引起中药霉变的原因

空气中含有大量的霉菌孢子散落在药材表面，药材的营养物质多，并含有一定水分，在适当温度下，孢子就会吸收药材的养分萌发菌丝并分泌酵素，侵蚀药材组织的内部，药材受到焖热内部的水分就会蒸发到表面，可以使霉菌生长，并由表面逐渐深入内部，引起药材霉烂。

霉变前后对比-枳壳

中药的贮藏保管是一项细致复杂的工作，在贮藏过程中如果管理不妥，在外界条件和自身性质的相互作用下，会逐渐发生物理或化学变化，易产生霉变现象，使药效降低，甚至丧失药用价值。防止中药发霉对每个中药企业来讲都是非常重要的，因此我们必须了解各类中药霉变的原因及其规律，积极采取有效的措施加强防御。