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午餐肉中淀粉含量的测定之酸水解法
一、目的和姜求
①通过实验了解熟肉类中淀粉含量的测定原理及测定方法。
②熟悉掌握淀粉酸水解、还原糖滴定的操作要点。
二、原理
试样经除去脂肪及可溶性糖后，淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。
三、仪器
①水浴锅。
②高速组织捣碎机：1200r／min。
③回流装置并附250mL锥形瓶。
④烧杯、容量瓶、手套。
⑤其余的仪器、用具同还原糖测定。
四、试剂
①乙醚。
②乙醇(85%)。
③盐酸(1+1)。
④氢氧化钠溶液：(400g/L)。
⑤氢氧化钠溶液：(100g/L)。
⑥乙酸铅溶液：(200g/L)。
⑦硫酸钠溶液：(100g/L)。
⑧甲基红指示剂：乙醇溶液(2g/L)。
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