本标准规定了乳酸菌粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以适宜的发酵用营养物质（葡萄糖、蛋白胨、牛肉浸粉、酵母浸粉、GB2760规定可用于该类产品的食品添加剂和食品加工助剂、GB 14880 规定的可用于该类产品的营养强化剂中的一种或多种为原料等）接种国家批准可食用菌种（植物乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、唾液乳杆菌、短双岐杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌等卫生部公布的可用于食品、婴幼儿食品的菌种）中的一种或多种菌株，经接种、发酵、离心、包埋、冻干、粉碎后成粉或颗粒状物质，或直接以食品加工用乳酸菌粉为原料，再添加赤藓糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、L-阿拉伯糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、水苏糖、聚葡萄糖、棉子低聚糖、半乳甘露聚糖、壳寡糖、海藻糖、低聚果糖、菊粉、抗性糊精、麦芽糊精、乳粉、固体饮料、针叶樱桃粉、葡萄粉、阿萨伊果粉、蔓越莓粉、梨果仙人掌粉、纳豆粉、大麦苗粉、甜玉米粉、茶粉、酵素粉、葛根粉、姜黄粉、枳�鹤臃邸⒒凭�粉、菊花粉、茯苓粉、山药粉、山楂粉、白芷粉、玛咖粉、黑果腺肋花楸果粉、沙棘粉、马齿苋粉、关山樱花粉、枸杞子粉、黑果枸杞粉、红枣粉、罗汉果粉、薏苡仁粉、余甘子粉、栀子粉、决明子粉、大豆肽粉、绿豆蛋白粉、圆苞车前子壳粉、绿咖啡粉、玉米低聚肽粉、胶原蛋白肽、胶原三肽、大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、乳矿物盐、磷脂酰丝氨酸、马铃薯提取物、白芸豆提取物、酸枣仁粉、荷叶粉、桑叶提取物、陈皮粉、甘草粉、金银花粉、蒲公英粉、枇杷叶粉、人参粉（人工种植）、桔梗粉、苦杏仁提取物、鱼腥草提取物、干姜提取物、薄荷提取物、乌梅提取物、槐花提取物、葡萄籽提取物、红石榴粉、西兰花种子水提物、鱼油粉、DHA藻油粉、盐藻提取物、银耳多糖、酵母β-葡聚糖、燕麦β-葡聚糖、N-乙酰神经氨酸、茶叶茶氨酸、雪莲培养物、雨生红球藻粉、牛磺酸、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、抗坏血酸（维生素C）、薄荷脑、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、岩藻多糖、可溶性大豆多糖、二氧化硅、食用香精香料中的一种或多种物质经过粉碎或不粉碎，过筛或不过筛，造粒或不造粒，调配，混匀，分装而成的乳酸菌粉。